醋溜肉蟹的做法詳細(xì)介紹
醋溜肉蟹的做法詳細(xì)步驟
- 1. 將蟹宰干凈，去掉蟹蓋；
2. 將蟹心切為件，再將蟹鉗拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
3. 剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；
4. 蔥15克切花，剩余切成末；
5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末； - 6. 取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁；
7. 燒鍋放油，待油燒至6成熱，將蟹放入炸至熟，傾在笊籬里；
8. 利用鍋中余油，把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香，加入糖醋，待滾用濕淀粉15克打芡；
9. 將炸熟的蟹放入煎數(shù)分鐘，加上麻油，包尾油10克再炒勻上碟便成。
醋溜肉蟹的做法小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。
食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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