自2013年起，以雕爺牛腩、黃太吉傳統(tǒng)美食等為首的各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲，O2O餐飲一下就在祖國大地火紅一片。緊接著，諸如五道口西少爺肉夾饃、伏牛堂小老板張?zhí)煲幻追塾盅杆俪擅诰W(wǎng)絡(luò)！為什么是餐飲業(yè)最先與社交網(wǎng)絡(luò)結(jié)緣，為什么每個新餐飲品牌背后都有一大堆粉絲在追捧？為什么一夜之間，那些從沒做過餐飲的互聯(lián)網(wǎng)人卻弄得風(fēng)生水起？

餐飲業(yè)是個古老的行業(yè)，也是一個日不落行業(yè)，更是一個可以充滿無限想象空間的行業(yè)！

近年來，餐飲業(yè)的痛點也到了極點，下面我們來看看餐飲業(yè)的三大痛點：

1、食品安全無保障

2、菜品同質(zhì)化

3、服務(wù)品質(zhì)差

首先是食品安全，連麥當勞、KFC這類國際連鎖快餐都屢屢爆出食品安全丑聞，就更不要說街頭巷尾那些各種小餐館了。地溝油、色素、添加劑，國人開玩笑地說，我們快把化學(xué)元素周期表給吃全了。雖然這不能阻擋餐飲業(yè)的火爆，但是這是國人內(nèi)心深處最隱隱的痛?。?/span>

其次，菜品同質(zhì)化、無特色，尤其是近年川湘菜從南到北橫掃天下。比如說在無錫，一條街都是川湘菜的天下。更有意思的是，哪怕你去了所謂的粵菜館，都照樣給你整出酸菜魚、毛血旺出來。吃貨們每次聚餐，最頭痛就是問，吃什么，去哪吃？滿街的菜館，有特色的不多，有個性的不多，有準確定位的更少！

再者，是服務(wù)品質(zhì)差，為什么海底撈你學(xué)不會，為什么一個海底撈的服務(wù)就成為了現(xiàn)象級產(chǎn)品，不是因為人類無法阻擋海底撈，而是國內(nèi)的餐飲業(yè)服務(wù)水平實在是太差了?。?！

有痛點就有需求，所以那些外行們看到內(nèi)行們司空見慣的盲區(qū)，就殺將進來。并攜著所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維，加上社交網(wǎng)絡(luò)口碑傳播，資本運作的新模式，讓老餐飲人連呼看不懂！

看不懂就對了！

所以，因為夠痛，所以市場就到了需要變革的時期，而這個時期又被眼光獨到者和前瞻者看中了！

用粉絲經(jīng)濟的戰(zhàn)略打法創(chuàng)造一個個新餐飲品牌，無論是赫暢提出的降維攻擊還是雕爺?shù)亩嗑S盈利模式，都讓原先只有差價模式的舊餐飲業(yè)難以招架。

那么，為什么是餐飲業(yè)最先迎來互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的沖擊呢？為什么粉絲經(jīng)濟在餐飲行業(yè)一試就靈呢？粉絲經(jīng)濟的三個必要條件：、

1、粉絲經(jīng)濟的先決條件是人群精準

對于吃貨們來說，雖然大家都標榜自己是個吃貨。網(wǎng)上有個段子，美女才叫吃貨，丑男只能算是飯桶！但是你知道吃貨與吃貨有多少種不同嗎？

除了不同口味，還有不同需求。

所以，你們以為雕爺牛腩很貴，其實人家針對的是經(jīng)常吃西餐的朋友，是吃王品牛排的吃貨。你吐嘈黃太吉的煎餅不好吃，你怎么知道人家賣的是一份探索宇宙，回歸傳統(tǒng)的情懷。

未來隨著城市化進程不斷加深，飯店不再是以菜系來區(qū)隔；也不是以簡單的高中低檔價格區(qū)分，而是以目標人群的喜好不同、社交場景的不同等來細分。不同的飯店滿足不同的人群需求。

只為滿足一類人而服務(wù)，可能是未來餐飲業(yè)一個必由之路。這也是雕爺強調(diào)的寧做榴蓮，不做香蕉。

2、能讓粉絲尖叫，讓他們瘋狂傳播的重要指標就是：極致產(chǎn)品、極致服務(wù)

餐飲業(yè)是最容易做極致產(chǎn)品，極致服務(wù)的；也是最難做極致產(chǎn)品，極致服務(wù)的。

說其易，是因為比較其他產(chǎn)品而言，無須開模具，無須高科技；只要你有一顆敬畏食品的心，不斷測試，不斷迭代，就一定能創(chuàng)造出極致美食！說其難，是因為門檻又太低，有些產(chǎn)品無須專業(yè)選手也可以，高手在民間，食神在民間。

但是總體上，比起很多產(chǎn)品來，餐飲的變化最多，創(chuàng)意也可以無窮！只要你敢想，死磕自己，就能打造出不同的極致產(chǎn)品和極致服務(wù)。

至于極致服務(wù)，國內(nèi)除了海底撈的過度熱情服務(wù)外，絕大多數(shù)餐飲店根本就談不上極致可言。所以，在服務(wù)上，還有無限的想象空間。

人均GDP過6000美金，人們的需求不僅僅是好吃那么簡單了。沒有極致服務(wù)，哪來極致體驗，哪來極致情感。沒有這些，又哪來尖叫驚喜與口碑。

3、粉絲經(jīng)濟的先決條件是社交基因與社群基因

經(jīng)常有人問，我的這個行業(yè)或者產(chǎn)品適不適合運用粉絲經(jīng)濟。其實這有個標準，就是你的行業(yè)和產(chǎn)品是不是經(jīng)常在人們?nèi)粘Ｉ缃恢斜挥懻?。粉絲經(jīng)濟的核心就是口碑驅(qū)動，沒有社交話題，沒有分享，就么有粉絲經(jīng)濟。這就是社交基因。而社群基因就是，你的目標人群是不是一個天然的群體，比如媽媽群，發(fā)燒友群，吃貨群。

而美食是一個最具最有天然社群屬性的社交話題，因此，餐飲業(yè)的老板們，如果你們不會使用社交網(wǎng)絡(luò)來幫你快速找到目標吃貨，不會運用社交網(wǎng)絡(luò)來快速聚合口碑，放大品牌；不會運用社交網(wǎng)絡(luò)來建立自己的粉絲社群，那么我覺得你錯過的是一個時代。

你知道雕爺、赫暢為什么能夠在這個領(lǐng)域快速建立全國性知名品牌，短期內(nèi)就獲得過億的資本市場估值的秘密了嗎？就是他們最先看到社交網(wǎng)絡(luò)，粉絲經(jīng)濟發(fā)展餐飲行業(yè)新品牌的天然優(yōu)勢。

而這一紅利，不是已經(jīng)結(jié)束，而是剛剛開始！

只是如果你沒有把握這一波社交紅利與粉絲經(jīng)濟紅利，而你的競爭對手把握住了，后果，無法預(yù)測！