 X菜市里的貨臺上一禮拜前就擺滿了青青的粽葉，最近連蜜棗也出現(xiàn)在一堆青菜中，所以雖距離端午 還有些日子，但也被勾引的早早就包了粽子。 我只會包四角粽子，越包越順手。將葦葉大頭的一端折成個漏斗狀，裝滿糯米跟餡料，然后將漏斗 后面的葦葉蓋在糯米上，緊跟著用手的虎口處卡著抓住蓋著的那一面，一個四角粽子就基本定型 了。再將余下的葦葉沿粽形折起，怎么順手怎么折，并纏繞住整個粽子。葦葉纏的多，葉子的清香 味兒就足。最后用棉繩將粽子攔腰捆緊扎結(jié)實即可。 包的只要不漏米就都是好粽子，不在乎形狀，更無關(guān)于南與北甜與咸。粽子好吃不好吃關(guān)鍵在煮的 功夫上，最少得小火煮4-5個小時。這個不可以用高壓鍋二十幾分鐘速速替代，唯有時間是煮透味 醇的最好詮釋，小火慢慢燜煮的時間越長越好吃。否則粽葉的清香煮不進(jìn)去，夾餡的味道滲透不出 來，米不粘糯。以前我媽都是將煮了一晚上的粽子再微火燜煮一夜，那早起滿屋飄著濃郁香甜的蜜 棗粽香味比鬧鐘還靈呢。 有人問，糯米花生紅豆啥的要不要提前泡？ 我覺得不用泡，反正粽子是要煮很長時間的。煮的過 程中紅豆跟糯米都會脹發(fā)，會讓粽子更緊實有型，口感勁道，就算包的時候繩子沒捆緊粽子也不會 散開，這跟有人會將粽子包好以后再泡水再煮是一個道理。 每年都會趕在我媽自己包粽子前給她送去嘗新，因為她最愛吃粽子，今年包了紅豆蜜棗粽。包的時 候發(fā)現(xiàn)紅豆不能放太多，若比例超過糯米，煮好的粽子一打開就會散，因為紅豆沒粘性，還是得靠 糯米多了才能粘合成型。 
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