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  湯鍋水燒開(kāi)，下入肉方煮5-8分鐘。
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  煮好后撈出。
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  把煮好的肉方放入涼水盆中清洗干凈過(guò)涼。
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  先把把肉方順切兩半。
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  然后再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。
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  在砂鍋的底部鋪上姜片。
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  在姜片上鋪滿香蔥。
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  把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。
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  倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。
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  撒入冰糖，冰糖的數(shù)量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。
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  往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
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  注入酒蓋好蓋子，用中火燒開(kāi)。
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  然后改為炆火，燜燒兩個(gè)小時(shí)，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過(guò)大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴(yán)密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無(wú)毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。
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  燜制兩小時(shí)后把肉方取出，這次是皮朝上碼入準(zhǔn)備好的燉盅或小砂鍋里都可以。
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  從砂鍋里舀出原湯。
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  澆在揀出的肉方上。
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  把小砂鍋和燉盅放入籠中。
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  蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時(shí)。
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  蒸一小時(shí)后取出，可以原盅上桌。
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  也可以把肉方揀出碼入盤中上桌食用。制作此菜共計(jì)用時(shí)三小時(shí)十分鐘。

小竅門：