杏鮑菇8款瘦身排毒美容護(hù)膚爽口開胃菜

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今天上這道菜可能不是時(shí)候。本人對川菜情有獨(dú)鐘，其實(shí)，本博客辣的菜肴，屢見不鮮層出不窮。

四川菜中的麻辣只是特色之一，而豐富的味型變化才是川菜聞名的原因，能夠?qū)⒖?、辣、酸、甜、麻、咸、香等七味，任意組合成酸辣、魚香、怪味、椒麻、紅油等二十多種變化，又能使各味協(xié)調(diào)，吃起來味道濃重，卻不失舒暢爽口。除了“三椒”外，四川菜最常使用香醋和豆瓣醬等作調(diào)味，烹飪方法則以小炒、干煸、干燒和燒燴等最常使用，烹調(diào)時(shí)，醬油及水的用量最好稍微減少，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)姜調(diào)味還可增加菜肴的鮮辛滋味！

川菜講求重口味的調(diào)味方式，但這不代表鹽或醬油放得多一些就成，吃完川菜后，口中能長時(shí)間有余味留香，才是道地。擅用刀工、火候的變化，也是四川菜的制作要點(diǎn)之一。

今天這道菜，四川名菜“宮保菜”。因?yàn)槭亲鏊氐?，本人改良成“宮保杏鮑菇”，味道也不錯的哦！杏鮑菇嫩嫩的，而且味道鮮美是另外一種感覺。過年快到了，吃吃宮保杏鮑菇,“家家保幸福，紅紅火火迎春節(jié),”如果在春節(jié)期間烹飪，給親朋好友帶來不一樣的味覺美食，春節(jié)期間給腸胃少負(fù)擔(dān)，而且爽口，營養(yǎng)美味。

                                                                                  宮保杏鮑菇 

              
原料
杏鮑菇                                 
花生米                 
干紅辣椒
姜末
糖
醋
老抽
花椒油
香油

制作方法
（1） 將杏鮑菇洗干凈，切比成丁塊。

（2） 老抽、白糖、醋、蘑菇精、水淀粉調(diào)成汁，待用。

（3） 干辣椒用剪刀剪成小節(jié)。

（4） 花生米用超市里買來的去皮已烤脆就行。

（5） 炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁過油倒出。

（6） 炒鍋燒熱加少許油，放干紅辣椒炒變色后，下姜末、花椒炒香，然后放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。

（7） 轉(zhuǎn)小火烹入（2）調(diào)好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可。

特別提示
（1） 調(diào)味要特別避免過多的湯汁，勾芡恰到好處。

（2） 杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。

（3） 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。

（4） 烹調(diào)時(shí)要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。

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