加工過程“透明”甚至自己動手的土法鮮榨油，是否真的如一些商家所宣稱的那么安全？省疾控中心專家提醒廣大市民，即使自己選料，油料里的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、黃曲霉毒素等問題都不是靠目測可以解決的。

        市場上的土榨油俗稱“毛油”或“粗油”，由于制作工藝簡單，榨出來的油頂多算是初榨的食用油。花生、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察，因為已經(jīng)霉變的油料可以通過表面處理去除霉斑，但是仍然含有毒素，由于沒有相應的精煉工藝，土榨油的生產(chǎn)對于油料里的黃曲霉毒素污染可以說是束手無策。

        另外，不少土榨油可能含有一些天然的有害物質，如菜籽油中芥子苷、棉籽油中棉酚等，可對人體健康產(chǎn)生影響甚至造成食物中毒。

        同時，土榨油中雜質多樣，可能含有砷、鉛、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。

        而且，由于土榨油的雜質較多，其“煙點”（油開始冒煙的溫度）較低，在烹調過程中很容易產(chǎn)生有害物質。如大豆和花生原油的煙點一般只有150～160℃左右，而精煉之后能夠達到230℃以上。

        此外，土榨油工藝簡單，往往也更難儲存，容易變質，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這些油脂對人體健康也是有害的。

        那么，如何選擇真正安全的食用油？

        眼見并不一定為實，如前所述，食用油中的危害因素是無法目測的，要保證食品的安全應該選擇合法生產(chǎn)的食品，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局給出如下消費提示：

        1、購買時要仔細查看食品標簽，不要購買“三無產(chǎn)品”；

        2、盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品和服務質量好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品；

        3、向衛(wèi)生可靠和信譽良好的商家購買食用油；

        4、看包裝上的標簽、標識是否齊全。國家標準規(guī)定，外包裝必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表等，缺少上述任何一項的產(chǎn)品，盡量不要購買；

        5、看營養(yǎng)成分表中的標注是否齊全，含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分。其他被添加的營養(yǎng)物質也要標明。

        家庭儲存食用植物油指南：

        不要囤積過量的食用油；食用油要存放在陰涼的環(huán)境內，避免陽光直接照射；在保質期內食用完畢。

        附:食用油中常見不合格檢測指標簡介

        一、黃曲霉毒素B1 

        黃曲霉毒素B1是明確的人類致癌物。長期食用黃曲霉毒素超標的植物油會對肝臟造成損傷。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在采收和儲運過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導致原料霉變、腐爛，土榨油沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測，加工中沒有采用精煉工藝。

        二、苯并[α]芘

        苯并[α]芘是一種多環(huán)芳烴，也是明確的人類致癌物。植物油中苯并[α]芘超標，可能是油料加工過程中反復蒸炒或將油料炒糊、原料儲存不當或晾曬不當污染導致。

        三、溶劑殘留

        溶劑殘留常見于采用浸出法或預榨浸出法加工生產(chǎn)的食用植物油中。國內常用的6號溶劑主要組成為正己烷、環(huán)己烷、少量的戊烷和庚烷及微量的芳香烴類物質。食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產(chǎn)設備、工藝技術及溶劑本身性質相關。溶劑殘留量偏高時，不僅會降低油脂的品質，而且其中的苯和多環(huán)芳烴類等有害物質會給人們的健康帶來損害。溶劑殘留不合格的植物油主要是在生產(chǎn)過程中浸出溶劑去除不徹底所致。

        四、過氧化值 

        過氧化值升高是油脂氧化酸敗的早期指標，反映油脂是否因已被氧化而變質，若長期食用過氧化值超標的植物油，其油脂氧化產(chǎn)生的脂質過氧化物以破壞人體細胞正常生理功能。食用植物油過氧化值超標，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，精煉工序不到位等使得終產(chǎn)品油脂氧化超標，也有可能是終產(chǎn)品未嚴格按要求儲運，造成油脂氧化。

        五、酸值（價）

        酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。