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油大、鹽多，是很多中國人飲食中的不健康因素，北京人也不例外。目前，北京市人均每日食鹽攝入量為13.4克，人均每日油脂攝入量為54.6克，大大超出了《中國居民膳食指南》推薦的油鹽攝入量。如何能讓老百姓吃得健康？怎么吃既低鹽少油又不失美味？ 北京市健康促進辦公室與東城區(qū)衛(wèi)生局開展了一項健康膳食推廣活動，推出了29種健康餐，并在一家餐飲公司和一家單位食堂開展試點。今天，我們在這里給您介紹部分菜肴的食譜，您也可以在自己家中試試。 鐵板鱸魚 主料：鱸魚1條（650克） 配料：洋蔥50克、香菜5克 調(diào)料：剁椒2克、鹽2克、味精2克、白糖4克、美極2克、蜂蜜2克、泰國辣醬2克、陳醋5克、油20克 烹調(diào)方法：先將鱸魚掛糊炸熟，再將熬好的汁澆到魚上，用錫紙包好放在燒熱的鐵板上。 點評：鱸魚味甘，性平，入肝、脾、腎三經(jīng)，有健脾、補氣、益腎等作用。秋初季節(jié)，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富。 吉利鴨絲卷 主料：鴨肉絲100克、雞蛋皮2張 配料：50克韭菜100克、胡蘿卜絲50克、香菇絲50克、面包糠50克 調(diào)料：鹽4克、味精2克、胡椒粉10克 烹調(diào)方法：用攤好的蛋皮將鴨肉絲、韭菜、胡蘿卜絲、香菇絲等一同卷成卷，上油鍋炸熟改刀裝盤。 點評：鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心臟病患者有保護作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。 醬爆桃仁雞丁 主料：雞腿肉450克 配料：核桃仁100克 調(diào)料：甜面醬4克、味精3克、糖10克、香油2克、 料酒5克 烹調(diào)方法：雞丁滑油后加入甜面醬煸炒裝盤，上面撒上炸好的桃仁即可。 點評：雞肉本身富含大量人體必需氨基酸，且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，配以含有大量微量元素的桃仁，對強筋活血，補氣益腦有很好的作用。 碧綠三鮮豆腐 主料：雞蛋豆腐400克 配料：油菜絲20克、蝦仁50克、蟹黃10克、干貝10克 調(diào)料：清湯150克、鹽2克、味精2克、雞汁2克 烹調(diào)方法：自制豆?jié){加雞蛋蒸成豆腐狀配料加清湯勾芡澆上即可。 點評：豆腐選用現(xiàn)磨豆腐，配以雞蛋、鮮牛奶、青菜絲等蒸制而成。成菜采用上等清湯，小火煨制，輔以蝦仁、香菇，口感軟嫩、口味清淡且營養(yǎng)搭配合理。 栗子白菜 主料：娃娃菜500克 配料：板栗100克 調(diào)料：濃湯150克、鹽2克、味精2克、雞汁2克 烹調(diào)方法：精選娃娃菜用濃雞湯小火煨熟，再撒上提前蒸好的板栗即可。 點評：白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及膳食纖維。白菜是預防癌癥、糖尿病和肥胖癥的健康食品。白菜還具有很好的藥用價值。其性平味甘，可解熱除煩、通利腸胃，還有補中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。 上湯蝦仁浸菠菜 主料：蝦仁50克、菠菜150克 配料：松花蛋50克、咸鴨蛋50克、草菇50克 調(diào)料：奶湯200克、鹽2克、味精2克、炸蒜2克 烹調(diào)方法：蝦仁和菠菜用濃湯一同熬制而成。 點評：菠菜含有胡蘿卜素，葉酸，葉黃素，鈣，鐵，維生素B1、B2、C等，它還含有大量的抗氧化劑，具有解酒、防感冒、抑癌癥、抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能等作用。 南瓜發(fā)糕 主料：玉米面200克 配料：白面100克、南瓜200克、小棗20克 調(diào)料：水400克、糖桂花20克 烹調(diào)方法：南瓜蒸熟后打成糊狀加入玉米面、白面再一同蒸熟改刀。 點評：南瓜的營養(yǎng)特點是高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，南瓜還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素，能提高機體的免疫功能。 ?。ㄒ陨鲜匙V由北京市東城區(qū)衛(wèi)生局推薦） |
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