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現(xiàn)代社會經(jīng)濟高速發(fā)展，人們生活節(jié)奏不斷加快，在外就餐的機會比幾十年前大大增加。尤其對于大城市的上班族來說，工作地點往往離家較遠，中午休息時間也很有限，午餐大都需要在工作場所或單位附近解決。俗話說：早吃好，午吃飽，晚吃少。午餐不僅要補充上午消耗的能量，還要保證下午的工作精力和效率，因此，午餐的營養(yǎng)問題顯得尤為重要。 上班族午餐蔬菜水果量不足 國內(nèi)不少報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體都曾就上班族午餐做過專題報道。我們在上海進行的調(diào)查結(jié)果顯示，城市上班族的午餐來源主要包括食堂套餐29.3％、外賣盒飯24.9%，食堂點餐19.7％、自帶午飯14.7％、飯店8.4％、其他3.1%。盡管午餐的來源多種多樣，但大多數(shù)上班族在選擇午餐時更注重能否吃飽、口味以及價格，往往忽略了營養(yǎng)。 由于工作忙碌，上班族一般對午餐抱著隨便解決的觀點，就餐時雖不至于狼吞虎咽，但一般都比較匆忙，遠遠達不到細嚼慢咽的標(biāo)準(zhǔn)。由于在外就餐，食物的選擇余地不多，因此上班族的午餐食物品種較為單一，甚至有些上班族選擇將零食作為午餐。國外的研究表明，在外就餐機會越多，越容易造成負面的營養(yǎng)和健康結(jié)果。這是因為在外就餐的人們往往平均能量、鹽和脂肪攝入量較多，而蔬菜、水果、膳食纖維攝入量較少。這種不健康的膳食模式是肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。 午餐主食最少二兩半 不良的飲食習(xí)慣正在悄無聲息地威脅著城市上班族的身體健康。那么上班族應(yīng)如何選擇健康的午餐呢？ 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，午餐提供的能量應(yīng)占全天所需總能量的30%~40%，以每日能量攝入9.2MJ的人（正常男性成年人的平均能量攝入量約為2200kcal，正常女性成年人的平均能量攝入量約為1800kcal）為例，午餐主食量應(yīng)在125g左右，可在米飯、面食（饅頭、面條、餅、玉米面發(fā)糕等）中選擇；副食可按照均衡營養(yǎng)的原則，從肉、禽、豆類及其制品、水產(chǎn)品和蔬菜中挑選幾種進行搭配，可選擇75g動物性食品、20g大豆或相當(dāng)量的豆制品（約110g南豆腐）、150g蔬菜、100g水果，以保證午餐中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入量。 當(dāng)然，上述午餐食物的攝入量在實際使用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況做適當(dāng)調(diào)整。為避免攝入過多的油脂，上班族點菜時盡量選擇用蒸、燉、煮等方法烹調(diào)的菜肴，少點煎炸食物和高脂肪菜肴，并做到食物多樣、葷素搭配，多吃蔬菜和豆制品。有條件的上班族可建議餐飲單位和食堂提供少油、少鹽和營養(yǎng)豐富的食品，例如粗糧和薯類等。 就餐時喝飲料不利于消化 除了合理搭配午餐食物外，上班族選用午餐還應(yīng)注意盡量選擇清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物，不去或少去路邊大排檔、無證攤販、麻辣燙等場所就餐。因為這些地方往往衛(wèi)生條件惡劣，有些不良商販甚至?xí)玫販嫌突蛘卟∷绖游锶庾鳛樵牧?。即使原材料正常，這些場所的食物加工過程也存在諸多問題，例如清洗不徹底或根本不清洗，不能有效去除寄生蟲和動物卵，再加上加工速度較快，食物加熱的溫度往往達不到殺死有害細菌和微生物的要求。如果人們常去這些場所就餐，易造成食物中毒或各種腸道傳染病等。 此外，上班族吃午餐要適度，不可過量進食。有些上班族喜歡吃午餐時或午餐后喝一杯飲料，其實這種就餐方式并不科學(xué)。因為飲料會沖淡胃液，不利于消化。如果實在想喝飲料，也應(yīng)盡量選擇清淡的飲料，不喝或少喝含糖飲料，以免攝入過多的能量。（吳巧敏整理） 鏈接 隨著生活節(jié)奏的加快，快餐越來越多地成為白領(lǐng)在外就餐的主要選擇之一。中國肯德基餐飲健康基金認為，消費者應(yīng)充分了解快餐的營養(yǎng)特點，并注意選擇和搭配，這樣快餐依然可以稱為消費者平衡膳食的一部分。 因此，在今后一段時期內(nèi)，中國肯德基餐飲健康基金將不斷資助與各類餐飲營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有關(guān)的科學(xué)研究，并通過宣傳讓廣大消費者知曉不同餐飲的營養(yǎng)特點。同時，中國肯德基也將充分利用遍布全國600多個城市的肯德基餐廳網(wǎng)絡(luò)，通過餐盤墊紙和營養(yǎng)單頁等方式，向大眾傳遞正確的飲食觀念和方法，以促進人們良好飲食習(xí)慣的建立。
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