鮮肉灌湯蒸餃的簡介及特色

此餃柔軟綿糯，鹵汁醇香，鮮嫩可口。

分類標簽：精品主食補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜老人食譜
菜品口味 原本味	主要工藝 粉蒸
食材明細
小麥面粉600克	豬肉(肥瘦)600克
肉皮清凍300克
冬筍60克	蝦籽6克
鹽6克	味精3克
醬油35克	料酒15克
蔥汁10克	姜汁10克
香油35克

鮮肉灌湯蒸餃的做法詳細步驟

1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的??；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，制成茸。
2.將豬肉丁放入盆內(nèi)，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。
3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

鮮肉灌湯蒸餃的做法小貼士

制作要訣：
麻油即為香油。