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很多人愛吃巧克力，卻不知道包裝背后的秘密。其實(shí)，巧克力分為純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例應(yīng)該比較均衡，香味純正、濃郁，入口軟滑?？煽珊砍^82%，可可脂不低于18%，這種可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。 黑巧克力可可含量不應(yīng)低于35% 黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。 可可含量 購買巧克力時，可以留意食品標(biāo)簽上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是評價巧克力好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。美國FDA（美國食品和藥物管理局）規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量在55%~75%之間，可可含量在75%~85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限?？煽珊扛哂?5%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡。 可可豆 這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素?？煽啥沟姆N類主要有克里奧羅、特立尼達(dá)和佛拉斯特羅三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。 黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同，區(qū)別在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，每100克牛奶巧克力含33克脂肪），黑巧克力所含的鹽分少（黑巧克力每100克含12微克鹽，牛奶巧克力每100克含84微克鹽）、糖分多（黑巧克力每100克含64克糖，牛奶巧克力每100克含55克糖）。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和礦物質(zhì)鎂、鉀以及生物堿（鹿尾草堿）等含量都很高。 選巧克力仔細(xì)看標(biāo)識 選擇巧克力首先要看包裝。產(chǎn)品的外觀應(yīng)該不變形，保持巧克力原有的形狀。另外，還要看包裝上的標(biāo)識。一般的標(biāo)識會標(biāo)注營養(yǎng)成分、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，還要看巧克力的內(nèi)在質(zhì)量。打開包裝后，看巧克力有無光澤度，入口后能不能馬上融化，吃的時候味道有沒有可可的香味，是否有異味。 孕婦少吃巧克力 是不是所有的人都適合經(jīng)常吃黑巧克力呢？首先，懷孕前3個月絕對不能吃，5個月內(nèi)也最好不吃，6個月以后應(yīng)該適當(dāng)吃些，對胎兒很有利，但是也不要多吃，而且可可脂含量不宜過高，50%左右的即可。其次，糖尿病患者不適合吃巧克力，因?yàn)楹谇煽肆Σ皇菬o糖食品。另外，由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用，因此，血小板低、傷口愈合慢的人不應(yīng)多吃。膽結(jié)石患者也不應(yīng)經(jīng)常食用。 |
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