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現(xiàn)在，春茶正在陸續(xù)上市。每年到這個(gè)時(shí)候，不少茶城和茶莊都會(huì)打出“春茶上市”的招牌，叫賣“明前茶”。春茶品質(zhì)上乘，產(chǎn)量較少，一些不法商販往往趁此時(shí)機(jī)，將隔年陳茶重新加工冒充新茶。因此，買茶時(shí)要多多防犯，以免買到翻新茶。 春茶緣何受追捧 春茶是24節(jié)氣立春至立夏采摘加工的茶。春茶有明前茶、雨前茶、春尾茶之分。而最被熱炒的就是明前茶，業(yè)內(nèi)有“明前茶、貴如金”的說法。 明前茶是指清明前采摘下來的茶葉。因?yàn)樯L期的氣候、溫度不是很高，雨水相對(duì)又少，茶樹長出的嫩芽非常飽滿，含各種有益元素多，而且經(jīng)過一冬之后，嫩芽剛剛萌發(fā)，很少有病蟲害。因此，一直以來明前茶都是口味好、價(jià)格高的珍品。 據(jù)測定，由于春茶的生長周期較長，且在低溫環(huán)境下長成，茶葉內(nèi)所含的游離氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物等營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富；另外，早春的病蟲害發(fā)生率也較低，春茶一般不需要噴施農(nóng)藥，因而農(nóng)藥殘留少，所以更有益健康，這也是除口味之外春茶受追捧的原因。 春茶并非越鮮越好 春茶上市，喜愛喝茶的人自然不愿放棄這個(gè)嘗鮮的好時(shí)機(jī)，紛紛趕在好時(shí)節(jié)出去品茶賞花。但每年春茶上市后，醫(yī)院都會(huì)接診一些因喝新茶而引起胃腸不適的患者。 新茶剛采摘回來，因?yàn)榇娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。胃腸功能差的人，特別是本身就有慢性胃腸道炎癥的人，喝新茶極易引起胃痛、胃脹、便秘、口干等。所以，春茶至少要放置1周以上，半月最佳，讓茶中的有益物質(zhì)自動(dòng)氧化后再泡飲為好。 從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象。因此，患有神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病的人應(yīng)適量飲用，且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。 如何鑒別翻新茶 首先，觀察茶葉的外形。由于在寒冷的氣候下春茶的生長周期較長，所以葉子一般裹得較緊，有的還有較多毫毛，顯得肥壯厚實(shí)。而用陳茶加工的翻新茶一般外形比較松散，聞的時(shí)候感覺香味過于濃郁。 其二，看沖泡前茶葉的顏色。春天采摘的綠茶顏色一般較為鮮嫩，由于炒制的工藝不同可能會(huì)出現(xiàn)偏黃的情況，但是不影響茶葉本身的新鮮度。而一些陳茶和染色后的茶，雖然顏色很綠，但是和新茶相比色彩比較黯淡。而對(duì)于一些綠得很不自然的茶，可以用濕紙巾或沾濕的手指捏一下，如果留下綠色的痕跡，則是劣質(zhì)的翻新茶。 第三、看沖泡后的湯色。茶葉泡開后，新茶顏色明亮，有鮮嫩感；而陳茶顏色發(fā)暗，尤其不禁泡。如正常的鐵觀音可以泡７泡甚至10多泡，但翻新茶只泡三四泡就明顯感覺香味不足；如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是染色茶。 |
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