魚(yú)香肉絲

這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚(yú)完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚(yú)的味道，真是很奇妙！

食材：

豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿卜80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量

做法：

1.里脊和配菜切絲，蔥姜蒜切末。

2.肉絲用料酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、蛋清腌制，加油抓勻上漿。

3.醋1勺、醬油1勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁。

4.鍋燒熱放油，將肉絲滑散變色盛出，配菜滑炒一下盛出。

5.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。

6.下肉絲快速翻炒，加入其余配菜，加調(diào)好的汁，炒勻起鍋。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實(shí)的山珍野味。

食材：

雞腿2個(gè)，雞翅2個(gè)，榛蘑50g，大料3個(gè)，干辣椒3個(gè)，香葉2片，料酒20ml，老抽15ml，白糖3g，油、蔥、香油、姜各適量。

做法：

1.雞肉洗凈，榛蘑用溫水浸泡，蔥姜干辣椒切好，雞肉切小塊冷水入鍋焯燙過(guò)涼。

2.鍋中加入油燒熱放入蔥姜大料干辣椒炒香，放雞肉翻炒片刻。

3.加入料酒炒香，加白糖繼續(xù)翻炒。

4.加老抽炒至雞肉上色。

5.加入開(kāi)水，加蓋中小火燜燒40分鐘，加入榛蘑，繼續(xù)燜燒15分鐘。

6.加鹽，雞精調(diào)味，淋入少許香油炒勻關(guān)火。

燒南北

此菜既有口蘑的醇香，又有竹筍的清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美爽口，香味濃烈，到了色、香、味俱佳的境界，真可謂是：美肴佳饌一盤，江南塞北二味。

食材：

口磨260g，筍片200g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，油、鹽、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各適量。

做法：

1.將口蘑洗凈，用開(kāi)水浸泡在碗中，1小時(shí)左右，水澄清留用，口蘑切片，青紅椒洗凈，切片、筍切片。

2.將口蘑放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯下水，筍片洗凈切片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯下水。

3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入八角、姜片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原湯。

4.加入雞湯、老抽燒開(kāi)，撈出八角和姜片，放筍片、口蘑，調(diào)入鹽翻炒

5.起鍋前放入青紅椒片。

6.改大火淋入水淀粉勾芡，關(guān)火淋上香油，裝盤即可。

西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)是杭州很有名的傳統(tǒng)菜肴之一，特點(diǎn)是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。

食材：

草魚(yú)1條，鹽、生抽、大紅浙、紹興黃酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各適量。

做法：

1.草魚(yú)洗凈，用刀連魚(yú)頭片成兩大片，把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈，魚(yú)背不要切斷，在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。

2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤待用。

3.留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖、姜末。

4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

5.勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。

新疆大盤雞

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相信吃貨都特別喜歡大盤雞這樣的菜式，飯菜一鍋出，一整只雞加上兩三種蔬菜，就能美美的吃上一頓，用“豪邁”一詞形容這盤菜實(shí)在是適合不過(guò)。

食材：

三黃雞1只、土豆250g,青椒2個(gè)，面粉200，清水80g，啤酒2罐，油、鹽、辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、花椒、糖、桂皮、八角、醬油各適量

做法：

1.雞一只清理干凈斬成塊，用開(kāi)水焯燙一下去除血水。

2.青紅椒洗凈切塊，土豆去皮切塊，干辣椒切段，蔥姜切片

3.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓呕ń?，小火炸香后撈出，?大勺糖進(jìn)去，攪拌使糖融化。

4.當(dāng)糖成焦黃色后，加雞塊翻炒，加蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，加醬油炒勻。

5.往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉，加兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘。

6.雞肉燉至八成熟，加鹽調(diào)味，土豆倒入鍋中炒勻，繼續(xù)燉15分鐘。

7.土豆燉熟，加青紅椒炒勻即可出鍋

8.2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。

9.面團(tuán)搟成圓餅裝切寬條，分散擺進(jìn)刷了油的盤中，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒30分鐘。

10.拿起一條寬面，邊捏邊抻，水開(kāi)，煮面條即可。

白葡萄酒蒸貽貝

東方和西方飲食風(fēng)味的結(jié)合，葡萄酒入菜，酒香十足，貽貝鮮美，口感極佳！

食材：

貽貝500g，白葡萄酒220g，油、蒜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、鹽、胡椒各適量。

做法：

1.貽貝放水里處理干凈。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜全切成小丁，蒜切片。

3.鍋里加油，放入蒜炒香，加入蔬菜類，把水分炒出來(lái)。

4.加白葡萄酒煮到大概剩150克左右，加入貽貝。

5.加入鹽和胡椒蓋上鍋蓋蒸煮一會(huì)，收汁了就可以了。

羅宋湯

這道菜酸中帶甜，又不失肉香，非常適合家庭或者節(jié)日聚餐的時(shí)候制作給大家吃，牛肉湯可以提前熬好，這樣做起來(lái)就很省事了~

食材：

牛腩300g、番茄醬100g、番茄150g、胡蘿卜50g、包菜150g、洋蔥150g、黃油10g、鹽3/2小勺、檸檬汁2小勺、白糖2大勺、生姜20g、紅酒40g、面粉30g、胡椒粉1/2小勺。

做法：

1.牛腩洗凈切塊，放涼水鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，撈出洗凈。

2.各種蔬菜都洗凈切小塊或小粒。

3.鍋燒熱，放面粉小火炒至面粉微黃，盛出晾涼。

4.焯好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，放姜片、紅酒、水，大火燒開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

5.鍋內(nèi)放入1湯匙植物油，再放黃油燒熱，放洋蔥和番茄醬炒出香味。

6.放入除包菜外的其它蔬菜丁翻炒片刻，放入煮好的牛肉和牛肉湯。

7.放適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

8.放包菜煮1分鐘，用水把炒好的面粉調(diào)成稀糊狀，倒入鍋內(nèi)迅速攪勻，燒開(kāi)即可。

回鍋肉

回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動(dòng)的家常川菜第一位。它這種老大的地位源于易學(xué)易做、解饞下飯，四川人幾乎家家都會(huì)做~

食材：

五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1.肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。

2.煮至八成熟，取出冷卻。

3.肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段。

4.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

5.下入肉片煸炒，至肉片變透明。

6.將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油。

7.加少許醬油調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

8.下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。

紅燒肉

這道菜制作簡(jiǎn)單，不需太多調(diào)料，掌握幾個(gè)小要點(diǎn)，就可以做出色香味俱佳的美味紅燒肉。

食材：

五花肉250g、生姜適量、紅燒醬油20g、鹽適量。

做法：

1.五花肉切塊，燒水，放入五花肉和3片姜一起飛水。

2.煮至斷生后，撈起待用。

3.鍋?zhàn)訜裏?，放油，爆姜片?/p>

4.倒入五花肉，燒至微黃。

5.倒入一碗開(kāi)水、適量的紅燒醬油，放入一小勺鹽

6.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，大火收汁即可。

紅燒牛肉

紅燒牛肉，是一道怎么也吃不夠的菜，下面，就飯，咋吃都是那么美味，而且是高蛋白低脂肪的肉類，宴客什么的也極好~

食材：

牛肉500g，郫縣豆瓣50g，大蒜50g，油鹽適量，蔥、姜、八角、香葉、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g

做法：

1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加料酒煮開(kāi)瀝干水份，切小塊待用。

2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加蔥姜蒜炒香；

3.放入牛肉塊炒干水分；

4.放豆辨醬炒出香味，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。

5.加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。