紅燒獅子頭(四喜丸子)的簡介及特色

色澤金黃，丸子酥爛軟嫩，口味咸鮮，清香適口，為酒席飯菜。

分類標(biāo)簽：私家菜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜青少年食譜老人食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 紅燒
食材明細(xì)
豬肋條肉(五花肉)500克
蝦仁50克	冬筍50克
海參(水浸)50克	木耳(干)25克
油菜心50克
大蔥10克	姜6克
料酒10克	鹽7克
白砂糖10克	八角1克
醬油35克	雞蛋100克
淀粉(豌豆)25克	味精5克
豬油(煉制)30克	香油20克
植物油40克

紅燒獅子頭(四喜丸子)的做法詳細(xì)步驟

1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的丁；海參洗凈切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時，將餡團(tuán)成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。

紅燒獅子頭(四喜丸子)的做法小貼士

制作要訣：
1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發(fā)好備用；
2.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。