春季萬物復(fù)蘇，是身體各種臟器最好的調(diào)養(yǎng)之季。而在當(dāng)季的蔬菜中菠菜是補(bǔ)肝最好的蔬菜。食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”可以補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化。

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。值得一提的是菠菜的蛋白質(zhì)含量也很高，每1斤菠菜蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。

麻辣花生拌菠菜

麻辣花生拌菠菜（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）

材料：菠菜、綠豆粉絲、麻辣花生

調(diào)味料：鹽、醋、白糖、香麻油

做法：

1.綠豆粉絲用溫水泡軟。

2.入開水鍋中汆燙至熟，撈出過涼水，瀝干備用。

3.菠菜用開水燙熟，撈出過涼水，用手?jǐn)D干水份，切段備用。

4.麻辣花生一把，用刀背壓碎。

5.把粉絲用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入鹽、醋、白糖和雞精拌勻后，再倒入香麻油拌勻。

6.拌好的粉絲菠菜裝盤，在表面撒上黃飛鴻花生碎。吃的時(shí)候再拌勻。

姜汁菠菜

姜汁菠菜（圖片來源：笨鳥和土豆泥）

材料：菠菜、鮮姜

調(diào)料、醋、香油

做法：

1.菠菜洗凈用開水燙一下，迅速?zèng)_涼，擠干。

2.鮮姜切成碎末。

3.一半姜末灑在燙好的菠菜上，另一半加入生抽、醋、香油，做成調(diào)味汁，放置一會(huì)兒。

4.最后把調(diào)味汁澆在菠菜上即可。

菠菜腰果

菠菜腰果（圖片來源：資料圖片）

主料：菠菜

配料：腰果

調(diào)料：鹽、白糖（少許）、香油、姜汁各適量

做法：

1.將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過涼，切成小段放入盆中。

2.腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。

蘑菇菠菜湯

蘑菇菠菜湯（圖片來源：hyuansky）

原料：蘑菇、菠菜

做法：

1.將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘凈、洗凈。

2.鍋中加足夠份量的清水，待水滾后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味。

菠菜手搟面

菠菜手搟面（圖片來源：笨鳥和土豆泥）

用料：菠菜、面粉

做法：

1.面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳半小時(shí)。所謂“餳”就是放置一會(huì)兒，目的是讓面團(tuán)松弛，柔韌性會(huì)更好。

2.用搟面杖搟開。

3.直到搟成一張比較薄的大餅狀。

4.灑上干面粉防粘，疊起來切成面條。

5.最后炒菠菜、加水煮面、放調(diào)料就行了。

雞蛋炒菠菜

雞蛋炒菠菜（圖片來源：文怡心廚房）

原料：菠菜500克、雞蛋3個(gè)、大蔥3片

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）、清水1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1.菠菜洗凈后，放入開水中焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡，待菜冷卻后瀝干。

2.用手輕輕擠壓出菠菜上的水，然后切成6cm長(zhǎng)的段。大蔥切片備用。

3.雞蛋打散加入料酒和清水?dāng)噭?。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待?成熱時(shí)，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好后盛出。

4.鍋中再倒入一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)放入大蔥片爆香后，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

菠菜煎餅

菠菜煎餅（圖片來源：美食杰）

材料：菠菜200克、低筋面粉150克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油、食鹽、香油

做法：

1.菠菜放入有鹽的開水中焯燙，切斷，放入料理機(jī)中加適量水榨汁。

2.榨好的汁中打入一粒雞蛋，加入適量的面粉，清水，鹽，香油和色拉油攪拌均勻（調(diào)到自己滿意的顏色為準(zhǔn)），稀面糊調(diào)到以勺子舀起能快速落下比較好。

3.電餅鐺開下盤，不放油，舀上面糊，薄薄一層即可，看凝固表面變色，翻面稍微煎下即可。