苜蓿芽 苜蓿苗又稱(chēng)苜蓿芽，是豆科植物中最小的一種。蛋白含量高于其他豆類(lèi)，含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鈣、鉀、鐵等)，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽卻高達(dá)61.5%，并含有礦物質(zhì)(鈣、鎂、鉀、鐵、磷)、微量元素(硒、鋅)、維生素(A、B 群、C、D、E、K )、煙堿酸、泛酸、葉綠素及多種酵素…等。 

        苜蓿芽是一種低熱量且營(yíng)養(yǎng)豐富的天然堿性食物，堿性度高達(dá)61.5，可幫助葷食者中和體內(nèi)血液之酸性。 

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)　　維生素(mg) =20.00　　微量元素(mg) =10.00　　礦物質(zhì)(mg) =40.00　　蛋白質(zhì)(g) =28.00

　　苜蓿芽中確實(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類(lèi)，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因?yàn)槿绱?，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營(yíng)養(yǎng)的食物，相信每天多吃除了可以達(dá)到減重目的，還能為身體帶來(lái)健康。 

　　 苜蓿苗的食療功效：

　　【性質(zhì)】平

　　苜蓿芽含豐富天然植物性激素，可預(yù)防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。苜蓿芽具有整腸健胃、利尿排毒的功效，對(duì)于尿路結(jié)石的改善十分顯著?？深A(yù)防肝炎，特別是b型肝炎。苜蓿芽可改善高血壓、治腸胃出血、改善支氣管炎、抑制結(jié)核桿菌的生長(zhǎng)。對(duì)改善關(guān)節(jié)炎、皮膚粗糙、黑斑也十分有效。苜蓿芽含有8種酵素，能幫助人體消化吸收，分解脂肪酸、幫助血液凝固、促進(jìn)體內(nèi)氧化。

　　苜蓿苗的食用宜忌

　　痛風(fēng)者不宜吃苜蓿芽菜。 患有風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥者不宜吃苜蓿菜。紅斑性狼瘡患者不宜食用過(guò)多的苜蓿芽，因?yàn)檐俎Ｑ靠赡軙?huì)誘發(fā)自體免痠更加亢進(jìn)，使病情惡化。

　　苜蓿芽的營(yíng)養(yǎng)成分

　　苜蓿芽中確實(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類(lèi)，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因?yàn)槿绱耍S多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營(yíng)養(yǎng)的食物，相信每天多吃除了可以達(dá)到減重目的，還能為身體帶來(lái)健康。

　　不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，苜蓿芽所含的營(yíng)養(yǎng)成份可說(shuō)是多 種卻不充足，舉例來(lái)說(shuō)，每一百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%，換句話說(shuō)，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽!

　　另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅占每日建議攝取量的14%，腰豆芽卻含有65%，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達(dá)到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺(jué)得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質(zhì)，其實(shí)，擁有最多植物性蛋白質(zhì)的芽菜是黃豆芽，占了每日蛋白質(zhì)建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。

　　所以，想要每天吃大量苜蓿芽來(lái)減重的朋友得注意，苜蓿芽的確提供不錯(cuò)的纖維素，但是，它不是醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、與維生素的充分來(lái)源;如果把苜蓿芽當(dāng)作三餐的主食，而沒(méi)有考慮飲食均衡，不僅不會(huì)促進(jìn)健康，久而久之，還會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不良的危險(xiǎn)。因此，將苜蓿芽當(dāng)成現(xiàn)代人熱量有馀、纖維不足的飲食里，另一種低卡高纖的新選擇，應(yīng)該是比較正確的看法。

　　苜蓿芽的功效

　　苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國(guó)最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類(lèi)，和多種氨基酸及酵素，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命e，能防止促進(jìn)老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚減肥之功效。

　　苜蓿草生長(zhǎng)時(shí)根部會(huì)往地底延伸約一百呎深度，所以能吸收多種的養(yǎng)分與礦物質(zhì)。在歐美、日本等先進(jìn)國(guó)家因?yàn)槭艿结t(yī)學(xué)界與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為風(fēng)氣，幾乎在各處超級(jí)市場(chǎng)、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜色拉餐廳(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鈣、鉀、鐵等)，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達(dá)61.5%。由于苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對(duì)于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良、便秘、頭發(fā)、指甲脆弱、神經(jīng)質(zhì)、焦燥感等癥狀。苜宿芽、熱量低、營(yíng)養(yǎng)極高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾醬油吃，或做三明治。同時(shí)有一種特性---久煮不爛，美國(guó)人食用苜蓿芽比我們國(guó)人吃綠豆芽要普遍。

　　苜蓿芽的營(yíng)養(yǎng)陷阱

　　苜蓿芽的有毒成分，會(huì)引發(fā)自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱(chēng)頌的食物，一些醫(yī)藥保健專(zhuān)家認(rèn)為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣(mài)苜蓿種子，超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)苜蓿芽菜，通俗保健書(shū)籍為苜蓿說(shuō)盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國(guó)傳播，十余年后終于傳到了臺(tái)灣。

　　苜蓿在猴子體內(nèi)的主要療效，是使已形成的動(dòng)脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類(lèi) 血液里的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動(dòng)脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命E；苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒堿性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動(dòng)物的自體免疫疾病，使免疫系統(tǒng)喪失調(diào)節(jié)機(jī)能，誤將自己體內(nèi)的細(xì)胞當(dāng)成抗原，而生產(chǎn)抗體來(lái)破壞抗原，這是人體自行藉免疫系統(tǒng)，毀壞自己身體的疾病。

　　近來(lái)網(wǎng)路上盛傳食用苜蓿芽會(huì)誘發(fā)紅斑性狼瘡。其說(shuō)法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，屬有毒堿性氨基酸，會(huì)使免疫系統(tǒng)喪失調(diào)節(jié)機(jī)能，引發(fā)自體免疫疾病。臺(tái)灣衛(wèi)生署在食品衛(wèi)生網(wǎng)站上的大哉問(wèn)，也有提到這則謠言，站上說(shuō)，目前并無(wú)相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)資料顯示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，會(huì)引發(fā)自體免疫疾病，故無(wú)法證實(shí)其正確性。但是苜?！秆俊梗缤l(fā)芽豆類(lèi)，都擁有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)，對(duì)於有痛風(fēng)疾病癥狀的人，是不能經(jīng)常食用的，以免過(guò)多的蛋白質(zhì)攝取造成體內(nèi)的負(fù)擔(dān)。而紅斑性狼瘡的患者，建議可請(qǐng)教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師或?qū)I(yè)醫(yī)師做進(jìn)一步諮詢(xún)。

　　雖然生吃苜蓿芽有自然的風(fēng)味，但人們也可能要冒苜蓿芽或許遭到細(xì)菌污染，而發(fā)生腹瀉、腸胃炎的危險(xiǎn)。而在選購(gòu)與處理苜蓿芽時(shí)，也有一些訣竅，譬如只買(mǎi)低溫冷藏的苜蓿芽，選擇質(zhì)地酥脆、有苞的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)有異味，甚至已產(chǎn)生黏液的芽菜。當(dāng)然，苜蓿芽買(mǎi)回家后，應(yīng)盡速保存在冰箱冷藏室中;食用前應(yīng)用清水徹底洗凈，把各種污染苜蓿芽的可能來(lái)源降到最低。最好不要生食苜蓿芽，應(yīng)以熟食為主。

　　苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水分充足，清涼爽口，纖維質(zhì)豐富，老少咸宜，是上好的低熱量和高纖保健食物?？缮郴驔霭枭松忱?，或做三明治，或炒來(lái)吃。煮味噌湯更是風(fēng)味絕佳，且久煮不爛，極適合當(dāng)作火鍋材料。

      苜蓿芽 美食烹飪：

　?。薄?/span>全麥苜蓿卷 (全素)

　?。病?/span>苜蓿芽南瓜沙拉
  

　　苜蓿芽手卷

　　材料：紫菜手卷皮一張、蘋(píng)果半顆、蘆筍三根、苜蓿芽少許、優(yōu)格一匙。

　　作法：

　　1、蘋(píng)果切成長(zhǎng)條狀，蘆筍入沸水稍微燙熟，放涼備用。

　　2、將紫菜皮卷成筒狀，塞入一半的苜蓿芽墊底。

　　3、接著放入蘋(píng)果條、蘆筍，再將剩下的苜蓿芽放上去，淋上優(yōu)格即成。

　　苜蓿芽果汁

　　材料：苜蓿芽、果糖、西瓜或香瓜或榴蓮……都可以。

　　作法：

　　1、苜蓿芽洗凈，將材料放入果汁機(jī)中并加入一些水和果糖。

　　2、用果汁機(jī)攪拌約2分鐘即可食用。

　　注：加入少許黑芝麻粉可使味道更香。

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