新疆抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族的風(fēng)味美食，現(xiàn)在也是新疆各民族喜愛的風(fēng)味美食。抓飯的做法并不復(fù)雜。必須有紅黃胡蘿卜、羊肉、洋蔥、大米等等燜制而成。首先黃胡蘿卜去皮切粗絲，并不是切成塊或者丁，洋蔥必須切細(xì)絲，這樣爆出香味后，經(jīng)過燜，洋蔥絲已經(jīng)熟爛，等抓飯熟透的時候，是看不到洋蔥絲的，洋蔥的功能主要是去油膩提味。

   羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓飯了，現(xiàn)在抓飯已經(jīng)是多種多樣化了，有羊排骨抓飯、羊腿把抓飯、碎肉抓飯、鷹嘴豆抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、各種干果等等的品種，要是做的羊排骨抓飯，就的把羊排骨切成大塊，羊腿把抓飯就得是整個羊腿把的，不能切小，碎肉抓飯就是純羊肉不帶骨頭，切成大丁的形狀，做的時候必須加洋蔥絲爆出香味，再把胡蘿卜翻炒出香味。一般都是用鐵鍋燜抓飯的，飯店和餐廳都是大鐵鍋自制，家庭一般都是炒鍋或者小鐵鍋，這樣做出來的抓飯粒粒生香。   

 抓飯的大米一般都是長行的大米，這樣做出來的抓飯一粒粒的，看著特有食欲，如果你喜歡圓的大米也行，就是看著很碎的感覺，不好看。做得時候，大米必須得浸泡30分鐘左右，鋪在炒好的羊肉胡蘿卜上面，燜上幾十分鐘，一鍋粒粒香濃、色香味俱全的抓飯就好了！     吃抓飯必須得搭配一些去油膩的小菜，就是用胡蘿卜、洋蔥絲、青辣椒絲顏色亮麗的食材，加鹽、醋、油潑辣子，拌均勻腌制而成，搭配抓飯一起吃，這些小菜在飯店吃的時候，是不收費(fèi)的，免費(fèi)送的。抓飯已經(jīng)是新疆人的快餐，也是新疆人愛吃的午餐之一，每到中午，個個抓飯館爆滿，老板，來一份碎肉抓飯，加5個烤肉，這是新疆人午餐中最常見的吃法。    

主料：鷹嘴豆、大米、羊肉

輔料：植物油、鹽、洋蔥、白糖、葡萄干、胡蘿卜

做法：1、把大米洗凈用涼水泡泡30分鐘，鷹嘴豆洗凈用涼水泡2小時，葡萄干洗凈泡20分鐘洗凈

2、羊肉切大丁，洋蔥切絲，胡蘿卜洗凈去皮切粗絲3熱鍋涼油，油熱8成下洋蔥翻炒出香味，下羊肉翻炒2分鐘

3、下去胡蘿卜絲翻炒2分鐘，加鹽、白糖翻炒均勻，加水，把泡好的大米均勻地鋪在上面

4、再鋪上鷹嘴豆，撒上葡萄干，中間留個小孔，這樣熱氣上升米飯熟得快，加蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜25分鐘，掀鍋蓋，拌均勻即可

小貼士

1、鷹嘴豆一定的泡的時間久一些，這樣好燜熟透胡蘿卜切粗絲，洋蔥切細(xì)絲，抓飯做好后是看不到洋蔥絲的 

2、鹽千萬不能多加，太咸了沒法吃了，不夠鹽味，可以在拌抓飯的時候加一些