巧克力的味道，很少有人會不喜歡。

各種巧克力中，我最喜歡的還是黑巧克力。

這次的“巧克力塔”，用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。

濃郁，醇厚而微苦，入口便是純粹的可可香氣。

為了平衡和豐富塔餡的味道，我還加了一些自制的果醬。

原本還擔心一個苦，一個酸甜，會不會不搭？？

結(jié)果做出來以后，發(fā)現(xiàn)相當好吃！兩者混合后，帶來了一種很奇妙的味道和口感。

在巧克力融化后，隨之而來的是酸甜的水果果肉，適度的中和了巧克力帶來的厚重感，超級和諧的感覺~

這次的塔皮，是上次做“清新酸甜水果塔”時所剩下的一部分。

這個塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上“果醬巧克力餡”之后，好吃指數(shù)更是飆升！絕對是1+1>2的節(jié)奏哦~

原料：  （用量僅供參考，制作前請先看Tips）

  ---- 塔皮 ----

   發(fā)酵黃油 ---- 140g（如沒有，可以用無鹽黃油代替）

   低筋面粉 ---- 210g

   蛋黃 ---- 8g

   清水 ---- 37ml

   細砂糖 ---- 4g

   鹽 ---- 2g

  ---- 塔餡 ----

   法芙娜72%黑巧克力 ---- 80g

   自制果醬 ---- 20g

   淡奶油 ---- 45g

做法：

   1. 準備好塔皮所需的材料，低筋面粉提前過篩；

   2. 細砂糖，鹽與低筋面粉混合均勻，加入切丁的黃油。黃油無需軟化，從冰箱取出后直接使用即可；

   3. 用手將步驟2中的材料混合，搓成粗玉米粉狀；

   4. 加入蛋黃和清水的混合物；

   5. 用刮刀以壓拌的方式，將干粉和液體混合；

   6. 基本成團后，再用手將其整成一個面團。成團即可，不要揉面團，不要過度操作；

   7. 將面團包上保鮮膜，放入冰箱。如果第二天就用的話，可以冷藏保存。不著急用，就冷凍保存；

   8. 第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油紙上；

   9. 上面再覆蓋一層烘焙油紙，將塔皮搟開，成為大約3mm厚的面皮；

   10. 將面皮蓋在塔模上，用手按壓，使得塔皮與模具緊密貼合；

   11. 去除多余的塔皮，稍稍整形；

   12. 用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小時；

   13. 烤箱預熱200度。在塔皮上墊一張烘焙油紙，然后壓上重石；

   14. 預熱結(jié)束后，將他皮送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20分鐘。中間烤到15分鐘左右，取出模具，去掉表面的油紙和重石，然后送回烤箱，繼續(xù)烤制表面金黃上色。烘烤結(jié)束后，脫模放在晾網(wǎng)上晾涼；

   15. 準備好內(nèi)餡的材料；

   16. 巧克力掰碎成小塊。淡奶油加熱至快要沸騰時，倒入巧克力中，然后蓋上蓋子，靜置2分鐘；

   17. 打開蓋子，將巧克力攪拌至完全融化，呈現(xiàn)順滑細膩的狀態(tài)。如果室溫太低，巧克力沒有完全融化，可以隔熱水加熱一下（注意水溫不要超過60度）；

   18. 在巧克力中加入果醬，攪拌均勻；

   19. 將巧克力餡倒入已經(jīng)完全冷卻的塔皮中，輕震幾下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固；

   20. 吃之前，可以在表面裝飾水果，撒糖粉，或者堅果碎等等，隨自己喜歡。

Tips：

     1. 黃油要在堅硬的狀態(tài)下使用。夏天可以提前切丁，然后繼續(xù)冷藏，使用前再取出來；

    2. 蛋黃和清水的量可以自行調(diào)整。如果用蛋黃代替清水，需要的量可能要多一些；

    3. 酥皮面團一定不要操作過度，能混合成團即可；

    4. 這個面團冷凍保存，可以保存2周以上。冷藏的話，可以保存5天左右；

    5. 具體的烘烤時間和溫度，根據(jù)各家烤箱的實際情況調(diào)整。二次烘烤，可以讓塔皮更加香酥。我喜歡比較酥脆的口感，所以提前把餅皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜歡軟一些口感的，適當減少第一次烘烤的時間即可；

    6. 巧克力一定要攪拌至完全融化。如果隔水加熱的話，切記水溫不要太高，否則會造成巧克力油水分離，口感不順滑；

    7. 如果用市售果醬，可能需要自己調(diào)節(jié)一下用量，以免味道過甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。

    這個巧克力餡，絲滑細膩，入口即化，而且甜度適中，不會影響巧克力本身濃郁的香氣和回甘。其中的果醬是我自制的，可以吃到大的果粒。個人感覺搭配很好哦~   

    吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！