小時候吃飯的時候，總希望能吃上白米飯和雪白的大饅頭，那時候的大米有東北大米和南方的秈米兩種供應(yīng)，秈米雖然出飯但是不好吃，所以我媽都將家里的秈米拿去和別人兌換白面了，好在父母都是山東人愛吃面食。不過那時的面粉供應(yīng)的大都是普通的標(biāo)粉，類似于現(xiàn)在的全麥粉，只是不帶麩皮，顏色當(dāng)然也就不是雪白的，那種我們稱為精粉的富強粉雪花粉，基本上都是年節(jié)才有供應(yīng)，蒸出來的面食光看到雪白的顏色都讓人流口水。就是普通的面粉也稱為細(xì)糧，不能夠每天都吃上，不過比平凡世界里的少平一家強一些，我沒吃過黑面饃，頂多就是玉米面和白面兩參合蒸的饅頭發(fā)糕，那時候是多么希望每天都是雪白的大饅頭?。?/div>
后來生活條件好了，粗糧雜糧飯桌上很少見了，頓頓都是白花花的大米飯和大饅頭，還有大魚大肉也變成了最家常的菜肴，這時候人們的身體也開始發(fā)生了變化，各種病痛開始找上來，最多的就是血脂高膽固醇高，于是各種健康都在宣講要多吃粗糧雜糧，粗糧又開始在飯桌上占有一席之位了；
我家的主食結(jié)構(gòu)也是在不斷地調(diào)整，現(xiàn)在家里每到秋天就會去那些開荒大媽大爺或者農(nóng)村親戚那里買一些稍微健康一些的粗糧，搭配在一日三餐中，只是為了家里人能吃的健康一些；
家里儲備的玉米粉可以用來煮粥，做饅頭烙餅，各種米類除了煮粥還可以打各種米糊，儲存的豆類除了做豆?jié){還可以發(fā)芽做豆芽，現(xiàn)在的觸犯設(shè)備越來越先進(jìn)，粗糧的深加工也越來越細(xì)致，所以用粗糧做出來的主食也是越來越好吃，再也不像我姐曾經(jīng)嘮叨說的小時候吃粗糧那樣拉嗓子了；
我家一般早晨愛喝豆?jié){，晚上喝牛奶，打豆?jié){的時候我喜歡換著花樣來做，一般不做單一品種的豆?jié){，做黃豆豆?jié){的時候，最喜歡放入2勺炒熟的黑芝麻，黃豆的香氣和炒芝麻的香氣混在一起非常的好喝，而且黑芝麻有補腎益氣的作用，常吃能夠頭發(fā)白的晚，我發(fā)現(xiàn)我們這里好多人30多歲就開始白頭發(fā)，好多四十多歲的人頭發(fā)都已經(jīng)花白了，我感覺肯定和飲食有關(guān)系，我就沒有白頭發(fā)，這個原因可能很多，但是經(jīng)常吃一些黑芝麻肯定是有好處的。
打豆?jié){無論再細(xì)膩我都必須要過濾后再喝，不過濾喝起來口感特別不好影響食欲，但是每次過慮完都會有一些沉淀下來的渣滓，這些渣滓如果扔掉就太可惜了，我一般是當(dāng)時用來烙餅，或者積攢起來冷凍存放，用之前解凍和面粉放在一起發(fā)面做饅頭花卷包子烙餅等主食，我家主食幾乎都是自己做的，單位每年都會分大米白面，我可不能像有的人那樣，將分的大米白面低價賣給糧油店，然后再去買饅頭烙餅或者去小店吃飯，我覺得還是自己做的主食相對健康一些，而且只要認(rèn)真去學(xué)做飯也不是件難事，像饅頭花卷包子可以一次多做一些冷凍起來隨吃隨取，蔥油餅也可以做好生坯冷凍，吃的時候取出來扔鍋里烙一下就可以了，現(xiàn)在的年輕人買的冰箱都是那種雙開門的大冰箱，難道都用來裝買來的飲料和速食品？
這樣早晨起來只要打豆?jié){熱花卷早餐就做好了，做一次豆?jié){就能在做一些花卷，這可是一舉兩得?。?/div>  所需原料：
一次打豆?jié){過濾出來的豆渣（黃豆渣、黑豆渣都可以，我這個是黃豆加了2勺熟的黑芝麻打出來的黑芝麻豆?jié){渣）、面粉大約300克左右（面粉的量和豆渣的干濕有關(guān)系）、酵母粉4克、蔥葉適量、鹽適量、花椒粉適量、食用油適量
 制作方法：
1、將芝麻黃豆渣、面粉還有酵母放在一起拌勻，因為豆渣的干濕可能有差別，所以加入面粉的量也是不確定的，只要面粉和豆渣能夠完全攪拌在一起，而且成團(tuán)能夠稍微干爽就可以，當(dāng)然喜歡吃面粉多一些的可以多加一些面粉，再加少許水和成團(tuán)即可，我用的面包機和面發(fā)面，如果手揉面團(tuán)，可以先用筷子將豆渣和面粉攪拌充分混合在一起；
2、然后用面包機或手揉成稍微干爽的面團(tuán)；
3、將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大，然后取出來，可以將面包機開動攪拌幾下，這樣面又成團(tuán)了，好取出來，用盆子發(fā)面的，就手上沾少許干面粉，順著盆邊摟一圈，發(fā)好的面就拿出來了；
4、將發(fā)好的面揉成團(tuán)，然后搟成大薄片；
5、倒上一勺食用油，逐次拎著面片的四周將面片都沾滿均勻的食用油；
6、撒上鹽、花椒粉和細(xì)蔥花卷起來；
7、切成3厘米寬的小段，取兩段摞上，取一根筷子再中間處橫下下去，注意別壓太狠使，只要面段兩頭翹起來即可；
8、將壓后的面拿起來，兩端向后折過去捏在一起就可以了；
9、其余的全部倆倆一份全部做成花卷，然后蓋上或放在抹油的蒸屜放入鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵，花卷生坯變得蓬松長大一些就可以了，室溫低，可以將放入花卷的蒸鍋開大火半分鐘后關(guān)火，進(jìn)行發(fā)酵會更快一些，二次發(fā)酵根據(jù)溫度情況大約需要20~30分鐘；
10、二發(fā)后開中火蒸鍋開鍋上汽后，中大火蒸15分鐘關(guān)火，取出來即可，發(fā)面蒸制品成品的好壞和什么時候揭開鍋蓋沒有關(guān)系，二發(fā)不好，什么時候揭開鍋蓋都會塌陷。也可用一次發(fā)酵法請點擊：
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