采收加工

　　采收期在定植當(dāng)年10月下旬至11月上旬（霜降至冬至），莖稈由綠色轉(zhuǎn)枯黃，上部葉已硬化，葉片容易折斷時采收。過早采收術(shù)株還未成熟，塊根鮮嫩，拆下率不高，過遲新芽萌發(fā)，塊根養(yǎng)分被消耗。要防止凍傷，選擇晴天，土質(zhì)干燥時挖出。曬干或烘干，曬干15～20天。日曬過程中經(jīng)常翻動的白術(shù)稱為生曬術(shù)，烘干的白術(shù)稱為烘術(shù)。烘干時，烘烤火力不宜過強，溫度以不燙手為宜，經(jīng)過火烘4～6小時，上下翻轉(zhuǎn)一遍，細根脫落，再烘至8成干時，取出堆積5～6天，使內(nèi)部水分外滲，表皮轉(zhuǎn)軟，再行烘干即可。以個大、體重、無空心、斷面白色的白術(shù)為質(zhì)量好，一般每公頃可收2250～3000千克。

　　炮制：炒白術(shù)，將白術(shù)片微炒至淺黃色，取出晾涼。

　　焦白術(shù)，將白術(shù)放鍋內(nèi)炒至焦黃色，取出晾涼。

　　【來源】

　　為菊科植物白術(shù)Atractylodes macrocephala Koidz.的根莖。

　　【植物形態(tài)】

　　多年生草本。莖直立?；ドo下部葉3裂或羽狀5深裂，裂片橢圓形至卵狀披針形，頂端裂片最大，邊緣有刺狀齒，葉柄長；莖上部葉分裂或不分裂，葉柄漸短。頭狀花序頂生，總苞鐘狀，總苞片7～8層，基部有羽狀深裂的葉狀苞片；全為管狀花，花冠紫色，先端5裂；雄蕊5，聚藥；子房下位。瘦果被黃白色茸毛，冠毛羽狀，長1cm以上。花期9～10月，果期10～11月。均系栽培。

　　【采制】

　　冬季采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。

　　【性狀】

　　根莖呈拳形團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶粘性。

　　【中藥化學(xué)成分】：含揮發(fā)油1．4%，主要成分為蒼術(shù)醇（Atractylol）、蒼術(shù)酮（Atractylon）等，并含有維生素A。根莖含揮發(fā)油約1.4%，油中含蒼術(shù)酮（a-tractylone），尚含白術(shù)內(nèi)酯甲、乙（butenolide A,B）、芹烷二烯酮[selina-4（14），7（11）-dien-8-one]、β-芹油烯（β- Se-linene）、桉樹萜（aromaden-drene）；另含氧香豆素類（oxicoumarines）、糖類及樹脂等。