炒香蔬菜：燒熱植物油，加入洋蔥、磨碎的白胡椒粒、番茄膏（若是傳統(tǒng)的法式魚(yú)高湯則不需要加番茄膏）、八角、大蒜、大蔥 、香草卷bouquet garni以及一點(diǎn)黃油，一起炒香

讓魚(yú)骨頭“出汗”：加入魚(yú)骨頭，加蓋悶3分鐘，讓魚(yú)骨頭出汁，然后加入白葡萄酒，開(kāi)蓋蒸發(fā)直到汁水收干。

小火慢煮：加入冷水，水沸后轉(zhuǎn)小火，不斷撇除浮沫，煮25分鐘，過(guò)濾掉魚(yú)骨頭和蔬菜，高湯就完成了。

做好的魚(yú)高湯開(kāi)蓋蒸發(fā)直到變成像勾芡一樣濃稠，加入一小塊冰黃油。

燒熱鍋，加入植物油（如果鍋比較粘，可以在鍋底鋪一層烹飪紙，把預(yù)防在上面煎）

在魚(yú)排周圍出現(xiàn)一圈“白圈”（半熟）的時(shí)候，給魚(yú)排翻面，然后立刻離火蓋上鍋蓋，悶5分鐘即可得到嫩嫩的煎魚(yú)排啦