白玉黃蜂肉的簡(jiǎn)介及特色

湯清味鮮、軟嫩可口，色澤美觀。

分類標(biāo)簽：江西菜私家菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開(kāi)胃食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 粉蒸
食材明細(xì)
豬里脊肉300克	肥膘肉150克
草魚(yú)300克	蝦仁100克
香菇(鮮)5克	雞蛋清50克
火腿25克	冬筍50克
鹽10克	料酒10克
淀粉(蠶豆)25克	味精2克
小蔥10克	姜5克
香油5克

白玉黃蜂肉的做法詳細(xì)步驟

1. 把里脊肉切成大薄片，放入精鹽、味精、料酒腌片刻；
2. 將草魚(yú)宰殺治凈，將其肉剁成茸；
3. 肥膘肉剁成茸；
4. 將魚(yú)茸放在碗內(nèi)，倒入蛋清25克，放精鹽、味精和少許濕淀粉，用力打上勁，再放入肥肉茸拌成魚(yú)肉餡；
5. 蔥姜洗凈，切成碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開(kāi)，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
6. 蝦仁切成豆粒狀，盛入碗內(nèi)，加精鹽、蔥姜汁浸漬；
7. 香菇去蒂，洗凈，切成豆粒狀；
8. 熟火腿也切成豆粒狀；
9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成豆粒狀；
10. 取蛋清5克，和入濕淀粉，調(diào)成蛋清漿待用；
11. 把腌好的里脊肉片，均勻地鋪在平盤(pán)上，抹上蛋清漿，再把魚(yú)肉餡鋪抹在肉片上（約1 厘米厚），把蝦仁、香菇、火腿、冬筍粒依次間隔地嵌在魚(yú)肉餡上，入籠用中火蒸熟，取出晾涼；
12. 將晾涼的坯料，切成約2 厘米寬、3.6 厘米長(zhǎng)的條塊，整齊地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上籠蒸熟；
13 蒸熟取出，反扣入大湯碗中；
14. 起鍋上火，加入鮮湯1000毫升，放精鹽，燒沸，撇去浮沫，放味精，倒入大湯碗內(nèi)，滴入香油即成。

白玉黃蜂肉的做法小貼士

制作要訣：
1. 魚(yú)茸餡要潔凈細(xì)膩，制作時(shí)可用刀背在干凈的菜墩上砸制，也可用小型粉碎機(jī)攪打；
2. 肉片要片大些，且完整，無(wú)破損。
食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。