蝴蝶鮑魚的簡(jiǎn)介及特色

此菜造型美觀，意趣盎然，猶如一只色彩絢麗的彩蝶。

分類標(biāo)簽：江西菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜明目食譜夜尿多食譜
菜品口味 甜咸味	主要工藝 其他
食材明細(xì)
鮑魚250克
柿子椒60克	雞蛋黃糕150克
蛋糕150克	香菇(鮮)5克
鹽2克	香油2克

蝴蝶鮑魚的做法詳細(xì)步驟

1. 將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗凈；
2. 洗凈的青、紅柿子椒放開水鍋內(nèi)稍燙，撈出，控凈水；
3. 燙過的青、紅柿子椒放盆內(nèi)，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用；
4. 用雞心形戳刀將200克鮑魚（鮑魚罐頭）刻成雞心狀；
5. 將黃、白老蛋糕各100克刻成雞心狀；
6. 青椒也刻成雞心狀；
7. 香菇去蒂，洗凈，用沸水焯熟，切成細(xì)絲，備用；
8. 再將刻好的鮑魚與黃、白老蛋糕倒放頂?shù)肚? 厘米厚的雞心片，剩余的鮑魚切成碎片；
9. 把碎鮑魚放入大圓盤中墊底，剩余的鮑魚和黃、白老蛋糕各50 克均勻切薄片；
10. 用一片鮑魚、一片黃蛋糕片疊碼成9 厘米長(zhǎng)的梯形面蓋在鮑魚碎片上，用手自兩邊往里團(tuán)成蝴蝶身子形；
11. 將雞心形青椒放在蝴蝶身子兩側(cè)，由外向身子碼一層，碼成蝴蝶兩個(gè)翅膀；
12. 依次將雞心形白蛋糕和鮑魚片均碼上一層，每層向蝶身方向錯(cuò)進(jìn)去一點(diǎn)，碼成四色蝴蝶大翅膀；
13. 再用剩余鮑魚、青柿子椒的雞心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；
14. 在小翅膀底邊用柿子椒切柳葉形加以點(diǎn)綴；
15. 蝴蝶頭用兩條細(xì)香菇絲鑲成須，制成一只“五彩蝴蝶”。

蝴蝶鮑魚的做法小貼士

制作要訣：
碼蝴蝶身的魚片與黃。白蛋糕片，薄厚要均勻，一片疊一片，距離要一致，碼蝴蝶翅膀力求比例合適，對(duì)稱，形象逼真。
食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。