東來順涮羊肉的簡(jiǎn)介及特色

肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調(diào)料，隨意食用。

分類標(biāo)簽：清真菜壯腰健腎食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜肢寒畏冷食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 涮
食材明細(xì)
羊肉(瘦)500克
白菜250克	粉絲250克
芝麻醬100克	腐乳(紅)10克
韭菜15克	香菜8克
料酒3克	大蔥5克
辣椒油10克	醬油5克
醋20克	蝦油5克

東來順涮羊肉的做法詳細(xì)步驟

1.選切：選內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫(kù)內(nèi)，或用一層冰一層肉壓12小時(shí)（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤內(nèi)。
2.調(diào)料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內(nèi)盛湯燒沸（湯內(nèi)可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然后將火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創(chuàng)新局面入湯內(nèi)抖散，當(dāng)肉片受熱呈灰白色，即可根據(jù)自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調(diào)料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再將白菜頭、細(xì)粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。