根據(jù)古典記載，宋代杭州茶館稱為茶肆，茶肆內(nèi)設(shè)花架，安排奇松異槐，敲鑼賣歌，招攬顧客，按不同季節(jié)賣應(yīng)時(shí)茶湯。

茶肆規(guī)模的擴(kuò)大，促使茶館的經(jīng)營(yíng)機(jī)制趨于完善。為了吸引顧客，宋代的茶肆十分重視擺設(shè)，特別到了南宋，更是精心布置。

可見(jiàn)茶肆插花在宋代已流行，茶肆酒店無(wú)不以之裝點(diǎn)門面，插花普及，提高藝術(shù)生活之質(zhì)量。

《夢(mèng)梁錄》記載當(dāng)時(shí)杭州茶肆是：插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面。大茶坊更是富麗堂皇，講究文化裝飾，營(yíng)造品飲環(huán)境。

花藝家追求茶「趣」，取「天地慧黠之氣」所形成之蘭花、松枝插于哥釉方琮中，恬適簡(jiǎn)約而脫俗，走進(jìn)茶肆就令人心曠神怡。

插花既在配合幽室，追求茶趣，在花材花器的形色上，自須靈臺(tái)清明，以新簡(jiǎn)清寂，純真而不矯飾為特色。

中國(guó)人崇尚自然，表現(xiàn)在于對(duì)自然純樸的推崇。

因而，中式插花無(wú)論是“理念花”還是“心象花”等都具有一個(gè)相當(dāng)明顯的特色，就是每一支花的自然形態(tài)都得以充分舒展和體現(xiàn)，這也造就了插花用花量少的特點(diǎn)。

掌握插花技巧的過(guò)程，也是陶冶情操的過(guò)程。

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