東北醬脊骨 更新于：2013-9-13 21:55:15
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教您東北醬脊骨怎么做，如何做東北醬脊骨才好吃 1、新鮮的脊骨放一個(gè)大盆里。（我第一個(gè)盆小了，第二個(gè)圖換大的了，哈哈。另外由于光線的問(wèn)題，骨頭的顏色有些偏差，請(qǐng)忽略哈）
 2、用冷水浸泡脊骨。
 3、大概一小時(shí)后把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續(xù)浸泡
 4、反復(fù)上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去
 5、取出愛多幫免火再煮鍋的內(nèi)鍋，把干凈的脊骨放進(jìn)去
 6、準(zhǔn)備好調(diào)料
 7、把香料放入調(diào)料包里，放入鍋內(nèi)。
 8、依次加入調(diào)料黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精
 9、加入4升左右的水，沒(méi)過(guò)脊骨3cm左右
 10、加好水后，蓋上內(nèi)鍋蓋。
11、開火后，大火燒開，保持水沸騰8分鐘左右，關(guān)火
12、把內(nèi)鍋移到外鍋里，扣好鎖扣。
13、蓋好外鍋蓋，放在一邊，2小時(shí)后，即可食用
東北醬脊骨的做法小貼士1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當(dāng)然你如果嫌麻煩，也可以不泡。2.泡脊骨的過(guò)程中，如果室內(nèi)溫度太高，建議移至冰箱啊。 3.調(diào)味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。 4.你也可以等鍋里的調(diào)料都沸騰后，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過(guò)俺還是習(xí)慣讓它和水一起升溫。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）東北菜》
