虎皮蹄膀的做法詳細(xì)介紹虎皮蹄膀的簡(jiǎn)介及特色色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富于口感、肥而不膩。
虎皮蹄膀的做法詳細(xì)步驟1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時(shí)撈起瀝干； 3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時(shí)撈出； 4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中； 5. 蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸； 6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時(shí)，撿出蔥結(jié)、姜塊，反扣于燉盤(pán)中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。 虎皮蹄膀的做法小貼士制作要訣：1. 蹄膀鹵后一定要瀝干，這樣放入油鍋?zhàn)哂蜁r(shí)，不致濺油； 2. 整個(gè)制作過(guò)程一定要保持蹄膀的完整； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。 食物相克： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（12）湖北菜》
