炸麥穗腰的簡介及特色

形色優(yōu)美，脆嫩爽口。

分類標簽：豫菜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 軟炸
食材明細
豬腰子500克
雞蛋黃25克	淀粉(蠶豆)10克
黃酒10克	小蔥5克
鹽3克	姜5克
醬油10克	椒鹽20克
味精3克	花生油60克

炸麥穗腰的做法詳細步驟

1. 將豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈；
2. 豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；
3. 切解完的豬腰放入涼水碗里，使其吐凈血沫后用布搌干；
4. 把腰子放碗內，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5 分鐘，用布搌干；
5. 將腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內抓勻；
6. 炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油；
7. 待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內，外帶花椒鹽上桌即可。

炸麥穗腰的做法小貼士

制作要訣：
1. 制作此菜關鍵在于刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細致美觀；油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 清洗和腌漬腰花，瀝去水，用凈布搌干后再烹制，保證入味和易于掛糊。
食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。