傳統(tǒng)年菜-----福建醉排骨  

從我懂事開始，記憶中每次過年爸爸總要做這道菜----醉排骨。在當時物質貧乏的年代，能夠吃到肉是件奢侈的事情，更何況是如此美味的肉呢。當排骨炸好的瞬間，爸爸總會在油鍋中撈起肉渣給我們姐弟先嘗為快。而今長大成家了，不愁吃不愁穿了，但這道父親的保留年菜卻深深印在我的心中，因為這道菜承載著太多的童年美好回憶，還有父親那濃濃的愛。

福建醉排骨

材料：新鮮肋排  粗粒地瓜粉     蒜末    香蔥末

調味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成

福建醉排骨做法

1、肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上

2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

3、鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出

4、趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了。

舞語：

1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸后的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦

3、腌制中盡量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果

4、一定要趁熱放入調味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈

5、還是那句話，調味汁的多少請根據自家口味決定

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海帶與排骨相宜:可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦

排骨營養(yǎng)價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 ...