翠絲干貝的做法詳細介紹翠絲干貝的簡介及特色此菜味道鮮美，干貝金黃，菜松翠綠，焦脆酥松，兩者搭配甚妙，別具風(fēng)味。翠絲干貝的做法詳細步驟1. 將干貝洗凈，放入碗中加清水，上鍋蒸爛，取出后將湯潷干，搓成絲；2. 將干貝絲下入五六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出； 3. 干貝瀝油后拌上精鹽和味精（各用一半）； 4. 將油菜葉洗干凈，頂?shù)肚谐杉毥z； 5. 將油菜葉絲下入五成熱的油鍋中，用微火慢炸至深綠色，取出（稱油菜松）； 6. 油菜楹瀝油后拌入剩下的鹽和味精； 7. 將干貝絲碼放在盤的中間，四周圍上拌好的油菜松，即可上桌。 翠絲干貝的做法小貼士制作要訣：1. 菜松炸好撈出后，用干凈布或棉紙將油蘸干，效果更佳； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（9）京菜》
