菜板即砧板，廚房里必用的物品，因?yàn)槭澄锏牟煌鴷?huì)選擇不同形狀和大小的砧板來使用，木頭的砧板不但具有很好的功能性、美麗的木紋在廚房里又是極佳的裝飾品。各種造性的砧板還能變成廚房墻面上的藝術(shù)陳列品。

選購木砧時(shí)注意：

以木砧板來說，可細(xì)分為硬木及軟木兩大種類，當(dāng)中根據(jù)木干的質(zhì)地及粗壯度來決定砧板的紋理，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分，無論中外地區(qū)，大部份家庭都會(huì)采用這種用料天然的木砧板，除了傳統(tǒng)，習(xí)慣使然還取其切菜時(shí)的一份沉實(shí)感覺。至于重量較輕的塑膠砧板，因膠質(zhì)密度高，故此十分堅(jiān)硬；膠的砧板彈性較大，能為廚刀提供一定的保護(hù)作用，加上清洗容易，并有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡采用。

憲木砧板屬硬木，色澤帶啡紅色。由于憲樹的樹干粗大，樹齡愈長，樹干愈壯大，平均一條樹木主干橫切面已可裁出五塊以上的砧板。憲木的木質(zhì)非常堅(jiān)硬，用來切骨骼或肉類時(shí)，砧板也不易爆烈，且甚少產(chǎn)生木屑，最為耐用。上佳的憲木砧板應(yīng)較重身、木色較深和木紋清晰分明。

從砧板看廚房用品陳列：

砧板立在廚房臺(tái)面上，成為很棒的背景裝飾品，有層次的前后羅列，前面再加上立體的餐具，好似靜物油畫的擺放。

識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板

一、看特點(diǎn)。鐵木/枧木砧板其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑，清潔衛(wèi)生、使用壽命長。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑。

二、看相對(duì)密度。鐵木/枧木砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。

三、看紋理?！拌F木/枧木砧板木為斜紋，紋理交錯(cuò)，普通木則否。

四、看硬度。鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。

五、聽聲音。鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而普通木則發(fā)出啪啪叭叭的聲音。