分類標(biāo)簽：徽菜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 軟炸
食材明細(xì)
童子雞750克
雞蛋120克	土豆(黃皮)50克
鹽5克	黃酒10克
小蔥15克	姜10克
番茄醬20克	胡椒粉1克
辣椒醬15克	小麥面粉25克
香油25克	淀粉(玉米)50克
味精1克	甜面醬20克
豬油(煉制)100克	椒鹽15克

教您八大錘怎么做，如何做八大錘才好吃

1. 將仔雞宰殺治凈，按先后左右的順序以肩部下刀，順著方向拉到雞屁股，取下翅膀、后腿、雞脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，備用；
2. 雞腿剁去腳爪，由下向上將雞肉擠到上端，露出骨頭，做出兩個(gè)雞錘；
3. 左右翅膀的后肢內(nèi)帶肉取下，分別由下向上將雞肉擠到上端露出骨頭，做成兩個(gè)雞錘；
4. 再取左右翅膀的前肢骨（均由兩根肢骨組成）分開，剁去翅尖，分別由下向上將雞肉擠到上端，包上備用的雞肉，做成四個(gè)雞錘；
5. 蔥姜摘洗干凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；
6. 用蔥姜汁、胡椒粉、精鹽4 克、味精少許，將雞錘腌漬一下；
7. 再用雞蛋、面粉配制的蛋糊拌勻放在盤中待炸；
8. 馬鈴薯去皮洗凈，切成薄片；
9. 鍋內(nèi)放油燒至五成熱，投入馬鈴薯炸脆撈起，放精鹽、味精各少許調(diào)好味；
10. 鍋置旺火上倒入熟豬油，放入雞錘炸至金黃色撈起瀝油；
11. 原鍋在旺火上放入香油，倒入雞錘，顛翻幾下起鍋；
12. 雞錘擺在盤周圍，錘對(duì)外，中間放上油炸的馬鈴薯脆片，上面擺上蘿卜雕花即成；
13. 配以花椒鹽、甜面醬、辣醬油和番茄醬四種調(diào)料供蘸食。

八大錘的做法小貼士

制作要訣：
1. 炸雞時(shí)油燒至五六成熱下入雞錘，邊炸邊用竹簽扎肉。油溫過高雞皮反焦而肉生，用簽子扎些小孔可使油滲入雞肉內(nèi)，從而達(dá)到外焦里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。