宮保帶魚

制法：

1.把帶魚治凈并切成小塊，拍勻生粉才下入油鍋，炸至色金黃時撈出來，瀝油備用。

2.鍋入煳辣油燒熱，先投入干辣椒節(jié)、花椒粒、姜片和大蒜片炒香，再放入炸好的帶魚塊翻炒幾下，烹入兌好的碗芡后，加入大蔥節(jié)和去皮花生米快速翻勻，起鍋便裝盤。

[注] 碗芡的做法：在碗里放入鹽5克、味精3克、白糖20克、陳醋15毫升、老抽5毫升、生粉5克和番茄醬10克，調(diào)勻了便得到。

木姜渣渣兔

制法：

1.將兔肉剁成丁，納盆后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻后碼味。

2.鍋入色拉油，燒至四成熱便把碼好的兔丁下鍋滑熟，撈出來后待用。

3.鍋里留底油，投入姜蒜末、鮮青花椒、青紅小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后，才把滑好的兔丁入鍋翻炒，邊炒邊調(diào)入味精、雞精和白糖，起鍋前淋入花椒油、木姜油和辣鮮露，裝盤后另外點綴些香菜葉，即成。

說明：兔肉不宜長時間烹炒，否則口感會變老。

酸菜烏魚花

制法：

1.把烏魚宰殺治凈后，去骨并剖成兩半，再取帶皮凈魚肉來片成片，并逐片剞成花，納盆后加鹽、料酒和淀粉，抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后，下到油鍋里炸至色金黃，撈出來后瀝油備用。

2.凈鍋入化豬油燒熱，先把老姜片、鮮青花椒、泡子姜末、干辣椒節(jié)和野山椒末下鍋炒香，在加入酸菜末翻炒勻以后，摻水熬開并放入魚頭和魚骨，熬十幾分鐘至湯色乳白時，轉(zhuǎn)小火并逐片放入碼好味的烏魚花，稍后改中大火燒至魚肉熟，調(diào)入鹽和味精，裝盤后撒上香菜即成。

香菇潑辣兔

制法：

1.將兔肉剁成塊，納盆后加鹽、胡椒粉和白酒抓勻碼味；另把香菇塊、豆芽和青筍片下到沸水鍋里，汆至斷生再撈入盤里墊底。

2.凈鍋里放化豬油燒熱，等下入豆瓣醬、泡椒碎、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒節(jié)和花椒炒香后，摻水1000毫升燒開，再把碼好味的兔塊下鍋煮5分鐘，其間調(diào)入味精、雞精、十三香和花椒油，肉熟便起鍋盛入盤里。

3.凈鍋里放色拉油，燒至七成熱時，投入青花椒和干辣椒節(jié)熗香，起鍋澆在盤中兔丁上，撒些香菜便好。