原燜魚翅的簡介及特色

此菜翅針晶瑩，軟糯滋潤，湯味醇正。

分類標簽：蘇菜氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燜
食材明細
魚翅(干)300克
火腿100克	雞肫75克
蝦仁25克	油菜心150克
冬筍250克	雞胸脯肉100克
香菇(鮮)30克	雞腿200克
肥膘肉200克
鹽5克	姜20克
豬油(煉制)100克	黃酒50克
小蔥50克

教您原燜魚翅怎么做，如何做原燜魚翅才好吃

1. 先把魚翅提前浸泡發(fā)好；
2. 雞肫洗凈，煮熟，切片；
3. 油菜心擇洗干凈；
4. 冬筍去殼洗凈，煮熟，切片；
5. 雞脯肉洗凈，煮熟；
6. 香菇去蒂洗凈，切片；
7. 火腿切片；
8. 姜、蔥洗凈，姜切片，蔥挽結(jié)；
9. 豬肥膘肉洗凈，煮熟； 
10. 雞腿用清水沖洗干凈；
11. 把水發(fā)魚翅片成二片出水后，排疊在大湯碗內(nèi)；
12. 加雞清湯250毫升，放入蔥結(jié)、姜片、火腿，蓋上豬肥膘；
13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘，潷去湯；
14. 再加雞清湯250毫升，上籠復蒸20 分鐘；
15. 然后潷去湯汁，揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘；
16. 再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片；
17. 加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3 次上籠蒸約20 分鐘；
18. 將鍋置火上，舀入熟豬油35 克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色；
19. 倒入砂鍋中，將魚翅平鋪在砂鍋內(nèi)；
20. 舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋；
21. 用小火燜約10 分鐘即成。

原燜魚翅的做法小貼士

制作要訣：
1. 選用青菜心8 棵約重150 克；熟豬肥膘肉一塊約重200 克。
2. 魚翅本身味淡，須借助各種調(diào)味品增味，而此菜就是用雞清湯反復4次套制，所以鮮美異常。
3. 水發(fā)魚翅的過程：
(1) 用剪刀剪去魚翅的邊沿，放沸水鍋內(nèi)燒沸后；
(2) 移至微火上，水溫保持在80℃，燜約4小時后，把鍋端離火口；
(3) 待水不燙時，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗凈；
(4) 鍋內(nèi)換入清水，再將魚翅放人，蓋上鍋蓋，置微火上燜約2小時后，把鍋端離火口；
(5) 待水不燙時，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂凈，即可使用。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。