分類(lèi)標(biāo)簽：浙菜清熱解毒食譜祛痰食譜便秘食譜消化不良食譜
菜品口味 清香味	主要工藝 拌
食材明細(xì)
海蜇皮300克	黃瓜200克
火腿25克	雞胸脯肉25克
青椒15克
大蒜(白皮)10克	白砂糖10克
醬油20克	鹽15克
醋15克	味精2克
香油15克

教您拌海蜇皮怎么做，如何做拌海蜇皮才好吃

1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，涼開(kāi)水洗凈，切成3.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開(kāi)水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開(kāi)水中浸漂1 小時(shí)，撈出瀝干水；
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；
5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲；
7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；
8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤(pán)里；
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

拌海蜇皮的做法小貼士

制作要訣：
1. 海蜇皮品質(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切的關(guān)系，浙江舟山漁場(chǎng)的海蜇皮，能?chē)?yán)格以“三礬”處理，質(zhì)量較好；
2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過(guò)了太老，不夠脆性就不足，此點(diǎn)在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關(guān)鍵。
食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。