炸灌小腸的簡(jiǎn)介及特色

焦脆香酥，味鮮可口。

分類標(biāo)簽：湘菜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 包卷炸
食材明細(xì)
豬小腸400克	豬肉(肥瘦)150克
糯米150克
蝦米15克	荸薺100克
香菇(干)50克
花生油100克	料酒50克
鹽50克	醋50克
味精5克	胡椒粉1克
五香粉1克	香油15克
大蔥15克	姜15克
小麥面粉25克	淀粉(豌豆)25克
花椒粉1克

教您炸灌小腸怎么做，如何做炸灌小腸才好吃

1. 豬小腸兩面刮洗干凈，用鹽揉搓，用清水漂洗干凈至除去腥臭味為止；
2. 糯米淘洗干凈，用開(kāi)水泡10分鐘后，用冷水過(guò)涼撈出；
3. 香菇、蝦米泡發(fā)；荸薺去皮；
4. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末；
5. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥姜末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；
6. 用漏斗把餡灌入小腸內(nèi)，每3厘米打一小結(jié)；
7. 灌腸上籠蒸半小時(shí)，取出晾涼，在節(jié)端處切斷；
8. 用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)制成糊；
9. 將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個(gè)下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；
10. 裝入盤(pán)內(nèi)，撒花椒粉、香油，即成。

炸灌小腸的做法小貼士

制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。