砂鍋鳙魚頭的做法詳細介紹更新于：2013-10-18 05:40:02
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砂鍋鳙魚頭的簡介及特色此菜湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。
教您砂鍋鳙魚頭怎么做，如何做砂鍋鳙魚頭才好吃1. 將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30 分鐘，取出洗凈濾干；2. 將豬肉、冬筍切成薄片； 3. 水發(fā)香菇去蒂，大的改切成小塊； 4. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破； 5. 豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中； 6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫； 7. 再倒入砂鍋內煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。 砂鍋鳙魚頭的做法小貼士制作要訣：鳙魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）湘菜》
