煎金錢牛柳的簡介及特色

咸、甜、酸、鮮俱全，口感、味感、質(zhì)感皆佳，食后令人齒頰留香。

分類標(biāo)簽：粵菜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜
菜品口味 酸甜味	主要工藝 生煎
食材明細
牛里脊肉500克
番茄250克	土豆(黃皮)150克
雞蛋50克	淀粉(蠶豆)15克
味精3克	蘇打粉4克
鹽5克	胡椒粉1克
番茄汁25克	香油1克
白砂糖15克	花生油50克
辣椒油20克

教您煎金錢牛柳怎么做，如何做煎金錢牛柳才好吃

1. 牛柳（牛脊側(cè)肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；
2. 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；
3. 拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻，再加些生油拌和，腌一至二小時待用；
4. 將土豆去皮洗凈，切成粗條；
5. 將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；
6. 瀝干水分的土豆條用蛋黃、淀粉拌勻；
7. 燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內(nèi)瀝去油；
8. 用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時，也倒入笊籬瀝去油；
9. 即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內(nèi)調(diào)成芡汁；
10. 隨后將牛柳投入原鍋內(nèi)，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；
11. 鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。

煎金錢牛柳的做法小貼士

制作要訣：
1. 煎制牛柳關(guān)鍵在掌握火候，將其煎熟，煎透，但不能煎至發(fā)黑，更不能煎至肉老發(fā)柴；
2. 因有過油煎炸過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。