蔥香脆參

原料：海參皮250克　小香菇100克　洋蔥塊75克　彈子蔥50克　小米椒圈30克　蔥絲10克　紅椒絲5克　燒汁25毫升　辣鮮露20毫升　蠔油10克　鹽、鮮湯、香油、色拉油各適量
制法：
1.海參皮投入沸水鍋先汆一水，撈出來瀝水后，再放入六成熱的油鍋炸至脆爽。另把小香菇漲發(fā)好，放入鮮湯鍋小火煨2小時(shí)后，揀出來逐一切去菌把待用。
2.鍋里放少許色拉油燒熱，下洋蔥塊、小米椒圈和彈子蔥先炒香，再放入海參皮和小香菇翻炒，其間加入鹽、燒汁、辣鮮露和蠔油，淋香油便出鍋裝盤，最后點(diǎn)綴蔥絲和紅椒絲便好。

苗家酸酸兔

原料：燙皮兔1只　大香菜80克　檸檬皮30克　小米辣圈8克　白醋8毫升　檸檬水3毫升　姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量
制法：
1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟，撈出來晾冷后，斬成條待用。另把大香菜切成節(jié)，檸檬皮則切成條待用。
2.取300克兔條放盆里，放入大香菜節(jié)和檸檬條，等加鹽、白醋、檸檬水、小米辣圈、白糖、味精和雞粉拌勻后，裝盤便好。

豉汁蒸阿拉斯加蟹

原料：阿拉斯加蟹1只（約1000克）　水發(fā)粉絲150克　豆豉碎50克　蒜泥75克　蒸魚豉油30毫升　紅椒粒、蔥花、花生油各適量
制法：
1.把阿拉斯加蟹宰殺治凈，肉斬成塊，腿則分別對(duì)剖待用。
2.把水發(fā)粉絲墊在大圓盤里，擺上蟹身和蟹腿后，再均勻地撒上豆豉碎、蒜泥和紅椒粒，上籠蒸5分鐘后，取出來撒蔥花并澆入蒸魚豉油，最后淋入燒熱的花生油便好。

椒麻竹胎

原料：竹胎50克　椒麻糊15克　紅椒絲、鹽、味精、白糖、鮮湯、醬油各適量
制法：
1.竹胎用冷水先發(fā)漲，再用流動(dòng)水沖漂干凈，等下沸水鍋汆一水后，撈入冰水盆冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，隨后撈出來控水，放盤里擺好待用。
2.把椒麻糊、鹽、味精、白糖、醬油和鮮湯放碗里，調(diào)勻后倒在盤中竹胎上面，點(diǎn)綴紅椒絲便可上桌。

橄欖菜拌蘑菇

原料：蘑菇400克　橄欖菜20克　紅美人椒節(jié)10克　鹽、味精、雞粉、白糖、橄欖油各適量
制法：
1.把蘑菇投入沸水鍋煮熟，撈出來漂冷后，切成厚片并擠干水待用。
2.把蘑菇片納盆，加入紅美人椒節(jié)、橄欖菜、鹽、味精、雞粉、白糖和橄欖油，拌勻后裝盤便好。

燒汁脆豆腐

原料：千頁豆腐1袋（約600克）　豬五花肉片50克　干蔥片100克　美人椒節(jié)30克　燒汁30毫升　蠔油20克　蔥花、鹽、味精、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把千頁豆腐切成1.5厘米見方的塊，投入熱油鍋炸至表面呈淡黃色時(shí)，撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油，下豬五花肉先煸出油，再放入干蔥片和美人椒片炒出味，摻鮮湯并下千頁豆腐塊燒制，其間加鹽、燒汁、蠔油和味精，等淋入濕淀粉勾薄芡后，出鍋盛入燒燙的煲仔，最后撒蔥花點(diǎn)綴便好。

生爆紅鮰

原料：紅鮰1條（約1000克）　青紅椒節(jié)300克　野山椒、側(cè)耳根節(jié)、彈子蔥各50克　鮮花椒25克　海鮮醬50克　排骨醬25克　花雕酒50毫升　香菜葉、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量
制法：
1.把紅鮰宰殺治凈后，斬成大塊，納盆并加鹽、料酒和姜蔥汁腌漬15分鐘。另把海鮮醬、排骨醬、味精和花雕酒放一起調(diào)勻待用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下入魚塊炸至表面呈淡黃色時(shí)，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下鮮花椒、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、側(cè)耳根節(jié)和彈子蔥炒香，再放入魚塊一起翻炒，其間加調(diào)勻的醬料炒出香味，出鍋盛入燒燙的鐵板，最后點(diǎn)綴香菜葉便上桌。