川味麻辣雞絲涼面
更新于：2013-8-2 20:18:44
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教您川味麻辣雞絲涼面怎么做，如何做川味麻辣雞絲涼面才好吃 1、切面放入蒸鍋，上汽后蒸8分鐘，再放入蒸鍋下面的水，煮1分鐘即可撈出，切斷面條，中間有個(gè)白心即可。面條撈出控干水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降溫，溫度不熱時(shí)可放入冰箱冷藏半小時(shí)。  2、雞胸洗凈放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼，用手撕成絲狀。  3、綠豆芽洗凈用水焯熟，過(guò)涼水，瀝干備用。  4、混合調(diào)料，將所有C料（調(diào)味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚(yú)豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的調(diào)味料，拌勻成碗汁。  5、碗內(nèi)放綠豆芽墊底，上面放涼面和雞絲，澆上碗汁，再撒上白芝麻、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可食用。 川味麻辣雞絲涼面的做法小貼士1．芥末粉和紅油辣椒的量可根據(jù)個(gè)人承受能力增減。2．面條蒸過(guò)口感更筋斗，煮時(shí)千萬(wàn)不要時(shí)間長(zhǎng)了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放涼。 3．蒸魚(yú)豉油的作用是增鮮，可以代替味精或雞精使用。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（1）川菜》
