主料：碎雞肉350克，蓮藕100克。

  輔料：金橘、小西紅柿、油菜。

  配料：玉米油、蠔油、鮮味醬油、蔥、姜、白糖、胡椒粉、淀粉、海鹽、料酒、五香粉、大料。

  做法：

  1.將雞肉上的油脂部分切掉，洗凈，切成小塊。油菜擇洗干凈。金橘、小西紅柿分別洗凈。蓮藕刮皮洗凈，切成碎塊（圖一）。

  2.將洗凈的雞肉放進(jìn)絞肉機(jī)，加蔥、姜水、胡椒粉、五香粉、淀粉、海鹽、白糖、碎藕塊，一同絞碎成茸，取出后加少量油調(diào)勻。油菜切成寸段備用（圖二）。

  3.鍋置灶上，加水，燒開后改中火，將雞肉茸擠成小丸子，放入鍋內(nèi)汆熟。油菜焯水（圖三）。

  4.燒鍋放油，入大料、蔥、姜、蠔油、鮮味醬油，加水或高湯煮沸，鍋離火，加胡椒粉、白糖、海鹽攪動(dòng)，然后淋水淀粉，放入汆好的丸子及焯好的油菜段，起鍋裝盤，擺金橘、小西紅柿點(diǎn)綴即可（圖四）。

  董芮辛/文圖