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“扣指禮” 當(dāng)主人斟酒時(shí)客人把拇指、食指、中指挰在一起，輕輕在桌邊點(diǎn)幾下，以示感謝，就叫“扣指禮”。據(jù)說(shuō)來(lái)自民間傳說(shuō)。乾隆私訪江南，讓太監(jiān)坐其身旁一起飲酒。按朝廷禮節(jié)，奴才見(jiàn)主子要三跪九叩?？伤皆L不能暴露身份，聰明的太監(jiān)就想出這么個(gè)辦法，用三個(gè)指頭在桌邊點(diǎn)九下，象征三跪九叩。后流傳至民間，只是不點(diǎn)那么多下了。這個(gè)禮節(jié)在廣東、福建、香港以及新加坡、馬來(lái)西亞尤為盛行。 “無(wú)三不成禮” 這是一句勸酒話：第一杯說(shuō)是敬酒，第二杯則是好事成雙，第三杯就來(lái)了無(wú)三不成禮了。窮其原因，同祭祀有關(guān)。民間祭祀，要向天、地、鬼神各敬一杯酒。在一些少數(shù)民族，主人向客人敬酒時(shí)，客人必須用手指沾一沾酒并向天空彈三次，或向上、向前、向后各彈一次，都是這個(gè)道理。逐漸人們將其用到喝酒上了，所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思。 “碰杯須喝干” 通常說(shuō)“干杯”是象征性的，入碰杯則須喝干，還要到過(guò)來(lái)，若有酒滴出，要罰酒一杯。特別是山區(qū)，這一點(diǎn)很講究?！案杀钡囊馑际菍?duì)朋友要全心全意，喝一半則代表半心半意，看不起人了，實(shí)際上，飲酒干杯的習(xí)俗，古時(shí)就有。東漢王符的《潛夫論》中有“引滿傳空”的說(shuō)法，也就是干杯后亮底讓人查看的意思。古人稱(chēng)干杯為“釂”，《禮記·曲禮》：“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲?！?br> “揪耳朵換酒禮” 這是苗族人喝酒時(shí)別具一格的禮節(jié)。喝時(shí)，雙方站起，各自用左手揪住對(duì)方的耳朵，又各自用右手端起酒杯遞給對(duì)方，同時(shí)喝干酒以后，再相互間喂一塊肉，方算完畢。表示二人親密無(wú)間，情同手足。 “摔喜酒杯之俗” 中國(guó)古俗飲“合巹酒”，至今云南衰牢山彝族結(jié)婚仍將葫蘆破成皮瓢，系上絲線懸于空中，新郎新娘作交瓢飲。于此相反，巴基斯坦人有力摔喜酒杯的習(xí)俗：新人同喝完結(jié)發(fā)酒后，奮力摜擊杯子，杯子粉碎不能復(fù)合，象征永不離異，碎片越多，則越幸福美滿。 “轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒” 彝族人飲酒不拘形式，不分生人熟人，不講場(chǎng)合地點(diǎn)，席地而坐傳杯輪飲，稱(chēng)之為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。要是逢年過(guò)節(jié)，阿咪子（姑娘）還抱著酒壇，插上竹竿，在家門(mén)口的路上向行人勸上幾口方讓其上路，如未婚男子喝酒之后便可求愛(ài)，此謂“竿竿酒”。這種飲法在西南其他少數(shù)民族中也比較常見(jiàn)。此外，彝族還有喝“雞血酒”的習(xí)俗，類(lèi)似江湖上“歃(sha)血為盟”。有名的“彝海結(jié)盟”，便是紅軍通過(guò)彝區(qū)時(shí)劉伯承與小葉舟舉行的一次有歷史意義的盟誓。 “以酒酹地（水）” 酒在古代是敬神祭祖用的，不論王室宗廟或民家私家，祝禱之后須以酒酹地，祭禱江河則以酒酹水。經(jīng)過(guò)這番儀式后才宴饗。通常酹酒有一定形式，并非隨意潑灑。必須恭敬肅容，手擎杯盞，默念禱詞，然后將酒先分傾三點(diǎn)，最后將余酒灑一半圓形。據(jù)明人徐復(fù)祚《三家村老委談》載：這是用酒在地上酹成三點(diǎn)一長(zhǎng)鉤的“心”字，表示心獻(xiàn)之禮。由于有這一未飲先酹酒的祭祀儀式，平常飲酒也有酹酒后再飲得習(xí)俗。蘇軾《念奴嬌》“一樽還酹江月”就說(shuō)明了這一習(xí)慣。以上這一酹酒習(xí)俗，蒙古族、苗族等少數(shù)民族也有，但往往是手指蘸酒，對(duì)天、對(duì)地彈酒。 “傣族人敬酒不喝抱頭灌” 飲酒是傣族人民生活中一大樂(lè)事，幾乎每餐必飲。若貴客來(lái)，賽中姑娘還要托銀盤(pán)敬酒，如敬而不飲，可以抱著客人的頭硬灌下去。灌酒的辦法是，姑娘敬酒時(shí)，先呷一口，再放一個(gè)錢(qián)幣在盤(pán)中，請(qǐng)姑娘代飲。飲至興濃，則歌舞齊上，熱鬧非凡。 “遲到罰酒” 現(xiàn)代人飲酒遲到，或來(lái)闖席，就會(huì)提出罰酒三杯。實(shí)則是一古老的定約，至遲2000年前的春秋時(shí)代已有此風(fēng)俗了。《韓詩(shī)外傳》載：齊恒公宴群臣，規(guī)定“后者罰一經(jīng)程”（“經(jīng)程”是一容器，應(yīng)該很大，不可考）。書(shū)載：“管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程，而棄其半。曰：‘與其棄身，不寧棄酒乎！’” “酒籌” 古人飲酒時(shí)用以計(jì)數(shù)的籌碼，用竹木或牙膏雕刻而成。酒籌由司酒的人（古稱(chēng)酒錄事）掌管（坐在主人右側(cè)），用以記巡數(shù)、行酒令。另一種用途，是酒令中最常見(jiàn)的，即行籌子酒令的工具。席上還設(shè)免酒籌，抽到此可免飲。行酒一周稱(chēng)一巡，三巡之前按座位尊卑大小依次斟酒。正宴以北首面南為尊，如兩人，以左為尊；其余依次是面北、面西、面東，主人及司酒都面東。如果是便宴，則以坐東面西的席位為最尊，其次序均按正宴的規(guī)則向東移一方排定。三巡以后，喝酒可以隨便了。通常是由左至右逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行?！熬七^(guò)三巡，食供兩套”，行酒令、罰酒等都用酒籌計(jì)數(shù)，以免賴(lài)酒或作弊。有時(shí)郊外游宴，不帶酒籌，便折花草為籌碼，有如現(xiàn)代人用火柴棒計(jì)數(shù)一樣。酒籌可以顯示宴會(huì)進(jìn)行情況，也是進(jìn)菜上食的一種參考。唐詩(shī)中常有這類(lèi)記載。元稹詩(shī)：“牙籌記令紅螺碗?！卑拙右自?shī)：“醉折花枝當(dāng)酒籌”，“稍摧朱蠟炬，徐動(dòng)碧牙籌”。 “流觴曲水” 據(jù)史書(shū)記載，周朝時(shí)，按鄭國(guó)習(xí)俗，農(nóng)歷三月上旬巳日，人們聚于水濱洗濯宿垢，祓除不祥，名為“修禊”（也稱(chēng)“祓禊”）。后來(lái)，結(jié)合這種祭祀儀式又形成了臨河宴飲、踏青春游的風(fēng)俗。約自三國(guó)以后，更發(fā)展為一種飲酒風(fēng)俗叫“流觴曲水”（亦稱(chēng)“曲水流觴”）。每逢農(nóng)歷三月初三，人們于溪邊聚會(huì)，置杯于溪流之中，注酒于杯，杯流至人前則取而飲之。人們認(rèn)為這樣會(huì)祓除不祥。王羲之的《蘭亭集序》就是在這樣的一次活動(dòng)后寫(xiě)就。 明清以后，“曲水流觴”也用來(lái)點(diǎn)綴風(fēng)景。如北京故宮乾隆花園、中南海、潭柘寺、香山等處都有亭子與微型水渠相結(jié)合構(gòu)成的景點(diǎn)。一般稱(chēng)之為“流杯亭”。類(lèi)似的景致，全國(guó)不下幾十處。 |
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來(lái)自： 高山仙人掌 > 《酒文化綜合類(lèi)》
