眾所周知,國(guó)井扳倒井釀酒技藝直接承自儀狄。那么,儀狄是誰,他與國(guó)井扳倒井技藝傳承關(guān)系由何而來?我們不妨循著歷史的脈絡(luò),到中國(guó)釀酒業(yè)的源頭,去一看究竟。

儀狄受帝女之令“始作酒醪,以變?nèi)丁?儀狄是公認(rèn)的中國(guó)釀酒的祖師?！犊滴踝值洹分袑?duì)“酒”字的注解是:《江純酒誥》“酒之所興,肇自上皇,成之帝女,一曰村康”。明代的周祈在《名義考》上說,“帝女”之帝,即禹。郭沫若《中國(guó)史稿》第一冊(cè)說到“大禹時(shí)代的釀酒已是比原始部落時(shí)代的酒更甘美的一種烈性酒”。他又說,“相傳禹臣儀狄開始造酒,這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。”漢代許慎在《說文解字》中有“古者,儀狄作酒醪,禹嘗之而美”的記載?！痘茨献?泰族訓(xùn)》則說:“儀狄作酒禹飲而甘之”?！稇?zhàn)國(guó)策?魏二》記載:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之?！薄短接[》說儀狄“始作酒醪,以變?nèi)丁??！秴问洗呵铩穭t直接說“儀狄造酒”。儀狄是公認(rèn)的中國(guó)釀酒的祖師。一種說法叫“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄?！币馑际钦f,自上古三皇五帝的時(shí)候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來,始之流傳于后世的。

儀狄何許人,從各方面情況推斷,儀狄應(yīng)該是防風(fēng)氏家族的成員。一是釀酒技術(shù)在夏禹時(shí)代還屬于“高新技術(shù)”,防風(fēng)氏“酒后至”,由此可推斷他的部落已有飲酒習(xí)俗,而釀酒技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。而“帝女”之所以命儀狄作酒,說明儀狄有起碼的釀酒技術(shù)基礎(chǔ),從中可以看出儀狄與防風(fēng)氏部落的聯(lián)系；二是自古有諸侯或部落首領(lǐng)子女在帝王身邊為質(zhì)的傳統(tǒng),防風(fēng)氏身為“汪罔氏之君”,他極可能把他的嫡系親屬儀狄送到了大禹的身邊；三是儀狄名字里有個(gè)“狄”字,而防風(fēng)氏的后裔稱長(zhǎng)狄,甚至直接稱狄人,似有紀(jì)念其先人的意思。

完成了自己在大禹面前的歷史使命,防風(fēng)氏一族在儀狄的帶領(lǐng)下在水土豐美、便于造酒的濟(jì)水三角洲,在今高青縣高城鎮(zhèn)地建

齊景公在今高青縣高城鎮(zhèn)地建千乘城,以后三千年這里一直是縣郡駐地,漢代還一度是諸侯國(guó)的都城。

遠(yuǎn)古的儀狄釀酒工藝沉淀在以老高苑城為中心的民間,直到當(dāng)代集中形成國(guó)井扳倒井品牌。