帶魚，大概是最不費勁去刺的海魚之一了，整齊的兩側(cè)魚刺可以輕松取下，然后順著大骨兩側(cè)大口將魚肉咬下，露出整排尖尖的魚刺，瞬間很有成就感，這也許就是很多人喜歡吃帶魚的原因之一吧。

帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。。

我國青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。

它的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。

為什么都說舟山帶魚好？

新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，且無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。

舟山漁場

舟山是世界四大漁場之一，與蘇聯(lián)的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯?shù)拿佤敐O場齊名，也是中國最大的漁場。舟山漁場常年四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。

這里水質(zhì)資源處于長江、錢塘江、甬江三江入?？?，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，是我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。

舟山群島擁有1339個島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20－40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強。

舟山帶魚與普通帶魚的區(qū)別

舟山帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細(xì)膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。

而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉松、個體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、松懈，無咬滯，有大骨粒。

豆豉燒帶魚

1、將帶魚表面水分吸干，再拍層生粉；

2、燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚；

3、將帶魚煎至兩面金黃后撈出；

4、鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒；

5、煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽和料酒， 煮開；

6、下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘；

7、中間翻動一下，加入鹽等調(diào)味料；

8、大火收汁即可，擺入盤中。

帶魚燉豆腐

1、帶魚洗凈后，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀；

2、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色；

3、煎至表皮成金黃色盛出備用；

4、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香；

5、再依次加入生抽、蠔油、糖，再沖入開水；

6、將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制；

7、再加入鹽、胡椒粉調(diào)味，加入料酒去腥，再轉(zhuǎn)至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。

茄汁帶魚

1、帶魚洗凈切段，用料酒，鹽，蔥姜腌制30分鐘；

2、帶魚瀝干水份，沾一層干淀粉；

3、鍋內(nèi)燒熱油，帶魚放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃；

4、鍋內(nèi)油熱后放入姜蒜片煸炒出香；

5、放入番茄醬稍翻炒，加少許開水；

6、放入炸好的帶魚段，番茄醬汁大火燒開后用淀粉勾芡，出鍋。

香煎麻辣帶魚

1、帶魚洗凈，劃上較均勻的花刀；

2、兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽；

3、加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個小時；

4、腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉；

5、起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香；

6、下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型后翻面煎制；

7、多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油；

8、然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

三杯帶魚

1、清洗干凈的帶魚塊晾干水分，在帶魚兩面劃上幾刀；

2、再在表面上裹層薄薄的干粉；

3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎；

4、煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色；

5、帶魚塊煎好后準(zhǔn)備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜；

6、鍋中留少許油，下入姜片爆香；

7、再放入已經(jīng)煎好的帶魚塊，放入準(zhǔn)備好的三杯原料， 大火燒開， 轉(zhuǎn)為小火燜上十分鐘，加入適量的鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁；

8、汁收好后盛入盤中即可。