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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。 其次，就是根據(jù)個人口味、季節(jié)和功效來熬制各種自己喜愛的粥！參考資料如下：
主料 大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。 做法 1、大米淘洗干凈，和平時一樣熬粥就好。 2、里脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。 3、然后入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。 4、皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5、粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。 6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。
配料 大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。 做法 1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。 2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。
材料 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。，
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。 2、其他材料混合洗凈。 3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
材料 銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量 做法 1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。 2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時，注意不要溢鍋喲。 3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。 4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。
用料 紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄干，木瓜，糯米，黃冰糖 做法 1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄干，用青葡萄干一樣可以的，用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋里得了。 2、紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發(fā)開，再就是還得給剩下的食材留點地方。 3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，葡萄干在粥煮好后再放，經(jīng)過長時間煮的葡萄干會有點酸味。
原料 江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。 做法 1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。 2、江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。
原料 雞胸肉、大米、姜、綠色菜、鹽、蔥。 做法 1、雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。 2、非常要點，加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘，然后用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂'生滾'嘛。 3、重要小貼士，可能大家都知道：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。 4、如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點小蔥絲，就接近廣州'雞粒粥'了。
原料 魷魚絲、蒜末、香菜、胡蘿卜、鹽、雞精適量。 做法 1、把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味。 2、等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。 |
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