主講：曹靖

川菜烹飪大師，曾在成都錦江賓館工作20年，后在國內(nèi)多家酒樓擔(dān)任過行政總廚等職務(wù)。

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肉嫩味鮮、營養(yǎng)豐富、價格低廉的鱔魚一直就是餐桌上的熱門食材，可以用它做成鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等不同形式的美味菜品。下面我就給大家介紹一道家常味濃、鮮香可口的青椒茄子燒鱔魚。

【名廚教做家常菜】青椒茄子燒鱔魚

準(zhǔn)備:

1.將鱔魚洗凈、去骨、切成段。

2.茄子去皮，切成塊。

3.少許小青椒切成小節(jié)。

制作：

往熱鍋中倒入適量的油，加姜、蒜炒香后將鱔魚入鍋煸炒兩分鐘；加入適量的豆瓣、料酒、糖，隨即倒入茄子和青椒翻炒兩分鐘；加開水燒至菜熟后加味精，最后勾芡，收干水后便可起鍋。

小貼士：

1.如果用事先準(zhǔn)備好的鮮湯來燒，味道會更鮮美；

2.在家庭烹飪中，大家通常會視鱔魚的頭和骨為沒用的部分，草草將其丟棄。其實，只要方法得當(dāng)，鱔魚的頭和骨同樣可以“廢品利用、變廢為寶”。

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