詹俊芳，1979年出生在安徽太湖一個(gè)小山村，父親是醫(yī)生，母親是一個(gè)普普通通的農(nóng)村婦女。一家人僅靠父親那點(diǎn)微薄的工資度日。為了幫助父親分擔(dān)家庭的重?fù)?dān)，1993年，詹俊芳只身從太湖老家前往上海打工。那年他只有14歲。小小年紀(jì)又身無(wú)長(zhǎng)技，他隨著村里面打工潮隊(duì)伍來(lái)到了一家建筑工地。三個(gè)月下來(lái)，高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)終于壓垮了一個(gè)14歲孩子稚嫩的肩。后來(lái)，在合肥一位親戚的引薦下，詹俊芳來(lái)到當(dāng)時(shí)非常有名的稻香樓國(guó)賓館學(xué)習(xí)廚師。這為詹俊芳大師奠定了堅(jiān)實(shí)的烹飪基礎(chǔ)。在學(xué)藝期間，他每天起早貪黑，為的就是多跟師傅學(xué)手藝。他深深記得父親對(duì)他的教誨：要起得早，起晚了路上有錢(qián)也讓別人撿了。勤奮的詹俊芳用了很短的時(shí)間，很快地掌握了烹飪基本功，并慢慢地運(yùn)用起來(lái)。

　　離開(kāi)稻香樓后，他在合肥找了一家小飯莊，做起了掌勺師傅，這一做就是8個(gè)多月。在這8月里，由于出品出色，他的薪資也突破了1000元，這在當(dāng)時(shí)可是一般酒店賓館里廚師薪資的2倍呀?；貞浧甬?dāng)年的這段經(jīng)歷，詹俊芳大師不無(wú)感慨地說(shuō)：“當(dāng)時(shí)真是初生牛犢不怕虎，那時(shí)怎么就那樣大膽呢！”一段時(shí)間以后，他來(lái)到了合肥首家海鮮魚(yú)翅酒樓--南海魚(yú)港海鮮魚(yú)翅酒樓，開(kāi)始學(xué)習(xí)粵菜。在這段時(shí)間，他還特別請(qǐng)教了廣州白天鵝大酒店、廣州花園酒店的粵菜廚師長(zhǎng)，他開(kāi)始步入了事業(yè)的上升期。

　　1999年，應(yīng)著名的餐飲集團(tuán)--安徽不倒翁酒店有限責(zé)任公司的邀請(qǐng)，詹俊芳擔(dān)任廚務(wù)總監(jiān)一職。從此，詹俊芳大師走上了餐飲職業(yè)經(jīng)理人之路。

　　“我的人生其實(shí)可以劃分為幾個(gè)階段：1993年之前，是我學(xué)習(xí)基礎(chǔ)文化知識(shí)的時(shí)候；1993年--1998年，這五年是不斷地學(xué)習(xí)實(shí)踐、再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的學(xué)藝過(guò)程；1999年--2003年是我的第二個(gè)五年，這五年其實(shí)是我的一個(gè)買(mǎi)藝的過(guò)程；2004年--2009年，第三個(gè)五年，我邁入管理者職業(yè)人階段；現(xiàn)在是我廚藝人生的第四個(gè)五年了，我把它定位為個(gè)人價(jià)值的升華階段，下一個(gè)五年，我的目標(biāo)是以振興徽菜為目標(biāo)的社會(huì)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)……”

　　“勤奮、好學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新”，在詹俊芳大師傳奇般的廚藝生涯里，我們有理由相信，詹大師的未來(lái)一定更加美好！

立志振興徽菜

　　翻開(kāi)詹俊芳大師的履歷，一串串國(guó)際國(guó)內(nèi)餐飲大獎(jiǎng)、一個(gè)個(gè)烹飪行業(yè)的頭銜，象一顆顆珍珠一樣璀璨奪目：國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師、安徽烹飪大師、安徽省餐飲業(yè)省級(jí)評(píng)委、高級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理人、 資深行政總廚、合肥市十佳廚壇名師。

　　……精彩還在進(jìn)行。安徽衛(wèi)視、安徽影視、合肥電視臺(tái)對(duì)詹俊芳的廚藝進(jìn)行過(guò)專(zhuān)訪。在外人看來(lái)，這個(gè)年僅34歲的年輕的總廚把國(guó)內(nèi)國(guó)際烹飪界最高榮譽(yù)都收入囊中，他的事業(yè)是不是就此達(dá)到頂峰？然而從不滿(mǎn)足的詹俊芳卻在不斷地挑戰(zhàn)自我，不斷地突破自我?！凹偃缬幸惶?，人們提到‘詹俊芳’，我希望人們馬上能想到中國(guó)徽菜！”詹大師說(shuō)振興徽菜才是他的終極理想。

　　正是這種責(zé)任和使命感，詹俊芳大師秉承“弘揚(yáng)徽菜，奉獻(xiàn)社會(huì)”的從藝宗旨，打造不倒翁餐飲徽菜名店的王者氣度，努力開(kāi)創(chuàng)新一代都市時(shí)尚餐飲的徽菜品牌。

從“一招鮮”到“葵花寶典”

　　當(dāng)記者問(wèn)起詹俊芳大師自己最拿手菜是什么時(shí)，大師興致勃勃地說(shuō)：“對(duì)于拿手，我自己有自己的見(jiàn)解。做菜跟做人做事是一回事情。首先，你得用心去做每一道菜，從原料的質(zhì)地、到烹飪的原理、技巧你要不斷地去推敲它，不斷地去組合、創(chuàng)新，不斷地去打敗自己，不斷地去否認(rèn)自己，只有這樣，你的作品才能適應(yīng)市場(chǎng)……所以，烹飪是沒(méi)有最好，只有更好……”

　　銀魚(yú)干蒸茄子，是詹俊芳大師1996年研發(fā)的新派徽菜。銀魚(yú)是四大淡水之一--巢湖的特產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，代表菜肴有“銀魚(yú)漲蛋|”，當(dāng)時(shí)基本上沒(méi)有人選用干銀魚(yú)入菜。詹俊芳大師一次偶然的機(jī)會(huì)，從巢湖帶回干銀魚(yú)，并不斷地實(shí)驗(yàn)，最后推出創(chuàng)新菜“銀魚(yú)干蒸茄子”，葷素搭配，口感清淡爽口，受到客人的廣泛好評(píng)，并一舉得奪得深圳醉翁亭徽菜美食節(jié)金獎(jiǎng)。

　　鐵板茶樹(shù)菇，是詹俊芳大師1999年時(shí)創(chuàng)新研發(fā)的一道新菜。一改當(dāng)時(shí)鐵板菜系列只做葷菜的慣例，曾一度在全國(guó)引起鐵板茶樹(shù)菇風(fēng)潮。就在大街小巷，茶樹(shù)菇飄香的時(shí)候，2005年，詹大師卻要求所有不倒翁店停做此道招牌菜。原因很簡(jiǎn)單：茶樹(shù)菇供不應(yīng)求，導(dǎo)制市場(chǎng)上以次充好的現(xiàn)象嚴(yán)重，很多茶樹(shù)菇其實(shí)是用梨樹(shù)、桃樹(shù)等果木樹(shù)培植起來(lái)的，茶樹(shù)菇品質(zhì)下大大下降，失去了原來(lái)的香味。經(jīng)過(guò)原料市場(chǎng)的實(shí)地調(diào)研，詹芳毅然停止鐵板茶樹(shù)菇的制作。這就是他所謂的“不斷打敗自己”。

　　目前，詹俊芳大師正在著手編制一本烹飪行業(yè)內(nèi)部使用的徽菜典籍，他戲稱(chēng)其為“菜肴葵花寶典”。在這個(gè)典籍中，從原料基本屬性到料味解讀、制作工藝，都進(jìn)行了深入分析、研究，不僅讓人一看就會(huì)做菜，同時(shí)也可以規(guī)避行業(yè)中對(duì)原料 “求快不求質(zhì)”的現(xiàn)象，讓做出來(lái)的菜肴更健康、更綠色。在詹俊芳大師任職的不倒翁酒店里，他們的對(duì)原料的要求，就嚴(yán)格按照“葵花寶典”的要求采購(gòu)，保證原料的生長(zhǎng)周期，保證原料的綠色生態(tài)，從源頭上確保菜品質(zhì)量，真正提高了原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　正是詹俊芳大師這種經(jīng)營(yíng)理念，才讓安徽不倒翁酒店有限責(zé)任公司迅速發(fā)展，現(xiàn)公司旗下?lián)碛惺也惋嬤B鎖分店，成為“合肥市著名商標(biāo)”。

　　“走入餐飲行業(yè)，繼而愛(ài)上這個(gè)行業(yè)，離不開(kāi)老前輩們的教誨，離不開(kāi)不倒翁領(lǐng)導(dǎo)的栽培。要想振興徽菜，就得引領(lǐng)這個(gè)行業(yè)，最后才能影響這個(gè)行業(yè)。”也正是這種責(zé)任和使命感，詹俊芳以“沒(méi)有最好，只有更好”的王者氣度，在振興徽菜的道路上，一路高歌，奮勇前行！

    詹俊芳，一位致立于將“技術(shù)”、“學(xué)術(shù)”、“藝術(shù)”完美融合的普通廚師，從業(yè)19年來(lái)，他以獨(dú)特的廚藝文化視角，驕人的專(zhuān)業(yè)成就，干一行專(zhuān)一行的執(zhí)著理念，默默地書(shū)寫(xiě)著自己的事業(yè)篇章……