淡槽鮮竹蟶的簡介及特色

肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。

分類標簽：滋陰食譜閩菜補虛養(yǎng)身食譜清熱去火食譜
菜品口味 糟香味	主要工藝 滑炒
食材明細
蟶子750克
香菇(干)10克	冬筍75克
淀粉(蠶豆)5克
姜汁1克	黃酒10克
白砂糖10克	小蔥2克
鹽1克	大蒜(白皮)2克
味精3克	香糟15克
花生油50克

教您淡槽鮮竹蟶怎么做，如何做淡槽鮮竹蟶才好吃

1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觯?br> 2. 凈冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的薄片；
3. 水發(fā)香菇解刀成片；
4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁；
5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。

淡槽鮮竹蟶的做法小貼士

制作要訣：
1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出；
2. 鹵汁倒入鍋中，一定要等鹵汁煮沸后，再加蟶肉片，否則影響菜肴的質(zhì)量；
3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。
健康提示：
蟶肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。