釀皮和涼皮我們經(jīng)常聽到的兩種小吃，我們很容易就混淆釀皮和涼皮，但是想要區(qū)分釀皮和涼皮還是有一定的辦法的，我們只要了解了什么是釀皮以及什么是涼皮，將兩者的概念和特點(diǎn)認(rèn)識(shí)清楚，以后就不會(huì)弄錯(cuò)釀皮和涼皮了，下文我們介紹一下釀皮和涼皮的區(qū)別。

涼皮是陜西省的特色小吃，涼皮有兩類，一類是面皮另外一類是米面皮。涼皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一樣的，釀皮是西北地方的特色小吃。

釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛。

釀皮是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。

涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽(yáng)另有一種卷涼皮。

涼皮做法：

1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。

2)洗面：這個(gè)過(guò)程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個(gè)比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到洗出來(lái)的水不再混濁。

3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。

4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時(shí)間越長(zhǎng)越筋道，一般沉淀24個(gè)小時(shí)最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質(zhì)。

5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。

6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時(shí)間視盤子大小厚薄來(lái)決定。

7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊?，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。

釀皮的做法：

釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。首先，要將面粉(或綠豆粉等)和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無(wú)淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會(huì)差很多。

接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個(gè)大平盤上籠蒸熟。此時(shí)，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作?！搬劇弊忠涣x為“蒸”，故而“釀皮”是說(shuō)明“蒸”是其加工過(guò)程中一項(xiàng)重要步驟。

上文我們介紹了什么是釀皮以及什么是涼皮，我們知道兩者其實(shí)還是存在著不同的，在了解了釀皮的特點(diǎn)和作用后，我們比較了涼皮，發(fā)現(xiàn)了這兩種非常有名的小吃的區(qū)別后，大家以后不但會(huì)區(qū)分它們而且還能做出釀皮和涼皮。