皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅
教您皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅怎么做，如何做皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅才好吃 1、將A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，豬油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面團，即水皮面團，用保鮮袋包裹室溫松弛40分鐘。  2、將B料（油皮：低筋面粉100克，豬油50克）所有配料也混合，用手不斷搓揉幾下成均勻的油皮面團，包裹保鮮膜室溫松弛30分鐘。  3、把C料（內(nèi)餡：豬肉餡100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蠔油1小勺，鹽1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，蔥姜末各1小勺 香油和雞精少許）的肉餡裝入小碗，依次加入調(diào)味料，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性，拌好的肉餡用勺子分成小球狀，大約15克，放冰箱冷凍20分鐘備用。  4、將水皮面團分成15克一個的小面團，并搓圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘；油皮面團分成10克一個的小面團，并搓圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘。  5、松弛好的水皮，壓扁，包入油皮后將收口粘緊，然后用手壓扁，搟成長橢圓形，再從一頭卷起來，依先后順序?qū)⑺械男∶鎴F處理好，依次操作的過程使得每個小面團都再次松弛了一次。  6、然后將卷好的面團再壓扁，搟圓成片狀，包入冷凍好的肉餡，將收口處粘緊。用手將包好的面團搓圓，并朝下放置在烤盤中?？鞠漕A熱200度。  7、依次包好所有的小面團和肉餡，在面團表面刷一層蛋黃，撒上一些白芝麻。烤盤放入烤箱中層，烤20分鐘，表面金黃色即可出爐。 皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅的做法小貼士1．豬油用買來的硬度好，顏色更潔白并且無異味。如果買不到的就自己煉些豬板油吧。2．普通面粉就可以做中式的點心，因為面粉的品牌和品種的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增減。 3．豬油放入冰箱冷藏一會再跟面粉等材料混合，利于起酥層。 4．肉餡分成小團冷凍是為了讓其定型，包裹時更容易，包裹前要粘薄薄的一層干面粉，否則很容易跟皮分離。 5．第一次做酥皮類點心的同學，不要貪多，這個份量就可以了，可以做十個左右。做多了，延長了總的操作時間，面皮容易發(fā)干起裂紋，所以要盡快操作，每個步驟的小面團都要蓋濕毛巾保濕。 |
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