• 肋排 500克
• 冰糖 50克
• 白砂糖 20克
• 陳醋 40克
• 生姜 15克
• 白芝麻 少許

做法  

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  肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、芝麻少許

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  肋排冷水下鍋，煮去血水

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  水開后撇開浮沫撈出排骨

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  生姜拍爛、冰糖敲碎

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  冷油把冰糖放入，轉(zhuǎn)為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些

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  冰糖已經(jīng)融化了，不停快速地用鍋鏟轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)糖油，糖色會(huì)有以下三個(gè)階段：

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  微微冒小泡時(shí)，小火（鍋鏟是不停地劃圈運(yùn)動(dòng)哈）

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  冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運(yùn)動(dòng)哈）

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  還是大泡，但是泡泡們都分散開了，并且有微微的煙熏味，立刻關(guān)火

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  關(guān)火后馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個(gè)步驟關(guān)火，能避免糖色在最后階段產(chǎn)生焦糊，而且油溫已經(jīng)很高，盡量減少飛濺的油點(diǎn)子）

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  打開火，放入生姜

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  中火，繼續(xù)把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了

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  倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。如圖

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  蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉

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  一直燉到水快要干為止，放入適當(dāng)食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主

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  中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好）炒勻

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  中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前調(diào)好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了

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  裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可